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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
오미 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과) 배선영 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과) 정미숙 (덕성여자대학교 자연과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제28권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
143 - 148 (6page)

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$Dumebuchu$ ($Allium$ $senescens$ L. var. $senescens$) has a peculiar and long-lasting odor that resembles the flavor of garlic and onions. This study was conducted to examine the volatile compounds of essential oils extracted from $dumebuchu$. The essential oils of $dumebuchu$ were extracted by hydrodistillation using a clavenger-type apparatus and analyzed by GC-MS. A total of 25 compounds were identified in the essential oils from $dumebuchu$. Among sulfur-containing compounds, 4 disulfides and 3 trisulfides were identified. The most abundant sulfur-containing compound was 5-dimethylthiophene (peak area 41.15%) and the second and the third most abundant compound were dipropyl disulfide (18.91%) and propyl allyl disulfide (12.23%), respectively.
#Allium senescens L #var #senescens #dumebuchu #essential oils #hydrodistillation #sulfur-containing compounds

목차

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참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Mi-Sook Chung / 2010 / Volatile Compounds of the Cultivated Dumebuchu (Allium senescens L. var. senescens) / Food Science and Biotechnology 19(6):1679~1682 google schola Chung MS / 2001 / Chemical composition and texture of Allium senescens / Korean J Soc Food Sci 17:60~64 google schola van den Dool H / 1963 / A generalisation of the retention index system including linear temperature programmed gas-liquid partition chromatography / J Chromatogr 11:463~471 google schola Fritsch RM / 2006 / Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae) / Phytochemistry 67:1127~1135 google schola Gómez-Estaca J / 2010 / Biodegradable gelatin-chitosan films incorporated with essential oils as antimicrobial agents for fish preservation / Food Microbiol 27:889~896 google schola

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