메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박선진 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김지명 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과) 김정은 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과) 정소희 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과) 박경환 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과) 신말식 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제27권 제2호
발행연도
2011.1
수록면
19 - 29 (11page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Sweet potato powders made from eight Korean varieties, including purple-fleshed, orange-fleshed, and commercial dry type sweet potatoes, were investigated for physicochemical and pasting properties to develop processed food. Crude protein and lipid contents of Shinjami and Borami were higher than those of other varieties. The lightness value of raw sweet potato flesh was the highest value in Shinchunmi, and the lowest in Shinjami. Using the color difference (${\Delta}E$), color similarities compared to the white plate occurred in the following order; purple-fleshed > orange-fleshed > commercial dry type sweet potatoes. Total and damaged starch contents were significantly different (p<0.05). Total starch content of sweet potatoes was higher in commercial dry sweet potatoes (61.89-70.46%), particularly Shinchunmi (70.46%) but lower in orange-fleshed sweet potato (48.87 and 49.53%, respectively). Water binding capacity of Yeonwhangmi, swelling power and solubility of Shinyulmi were the highest values (174.70, 25.54 and 87.49%, respectively) among them (p<0.05). But oil absorptions of Shinyulmi and Shinchunmi showed lower values (97.08 and 97.54%, respectively). All sweet potato powders had an A type x-ray diffraction pattern. The initial pasting temperatures of sweet potato powders ranged from 69.50 to $75.95^{\circ}C$ and the amylolytic enzyme in sweet potato powder lowered pasting viscosity.
#sweet potato #powder #Korean variety #physicochemical properties #pasting properties

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
AACC / 2000 / Approved Methods of the American Association Cereal Chemists, 10th ed. / The Association, St. Paul, MN, USA google schola Ahmed M / 2010 / Peeling, drying temperatures, and sulfite-treatment affect physicochemical properties and nutritional quality of sweet potato flour / Food Chem 121:112~118 google schola AOAC / 2000 / Official Methods of Analysis. 17th ed / Association of Official Analytical Chemists :43 google schola Bovell-Benjamin AC / 2007 / Sweet potato A review of its past present and future role in human nutrition / Advances in Food Nutri Res 52:1~59 google schola Evers AD / 1985 / Starch damage in advances in cereal science and technology Vol.Ⅱ / American Association of Cereal Chemists Inc :321~349 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0