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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.1
- 수록면
- 280 - 287 (8page)
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Sujeonggwa is a popular Korean traditional beverage. However, consumers only prepare it at home on special occasions due to the time and effort required. Developing a convenient form of Sujeonggwa may promote its consumption. The objectives of this study were to 1) develop Sujeonggwa in a tea bag using different sweeteners and 2) describe the characteristics of Sujeonggwa's flavor in tea bag samples and 3) determine how well consumers accept the tea bag samples. A total of four types of Sujeonggwa in a tea bag were developed: two samples with varying amount of sugar, another sample using sugar and stevia and the last sample using sugar and short chain fructo-oligosaccharide as a sweetener. A commercial ginger tea and cinnamon tea were used as control products. Descriptive analysis was conducted on the same six samples and a descriptive panel identified its attributes. A total of 61 consumers evaluated acceptability using a nine-point hedonic scale and how they felt about intensities of the samples using a just-about-right scale. The results indicated that consumers liked Sujeonggwa samples in a tea bag more than commercial ginger tea and cinnamon tea.
목차
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참고문헌 (27)
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Bett-Garber KL / 2013 / Development of flavor lexicon for freshly pressed and processed blueberry juice / J Sens Stud 28(2):161~170
Chambers E IV / 2012 / Development of a lexicon for commercially available cabbage(Baechu)Kimchi / J Sens Stud 27(6):511~518
Cho WH / 2001 / The movement and desirable direction of developing beverages using traditional ingredients / Korean J Food Cook Sci 17(6):651~656
Gacula MC / 1984 / Statistical methods in food and consumer research / Academic press :114~128
한은숙 / 2004 / 여성의 연령에 따른 한국 전통음료의 음용실태 및 선호도에 관한 조사 분석 / 동아시아식생활학회지 14(5):397~406
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