메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 이현지 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김진숙 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김기창 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 장영은 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제29권 제6호
발행연도
2013.1
수록면
733 - 739 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study investigates the characteristics of mayonnaise adding yuza juice, a byproduct of yuza tea, to it. The mayonnaise was prepared by adding yuza juice at 0(control), 25, 50, 75, 100%. In order to analyze the characteristics of the mayonnaise, we examined the color, viscosity, emulsion stability and sensory acceptability. The L, a, ${\Delta}E$ values of mayonnaise mixed with yuza juice were similar to or lower than control. As the content of yuza juice increased, the viscosity and emulsion stability, that is the physical quality of the mayonnaise, improved significantly(p<0.05). With regard to sensory evaluation, mayonnaise mixed with yuza juice had better flavor, taste, texture and overall acceptability(p<0.05). These results suggest that yuza juice is good ingredient to improve the quality and sensory acceptability of mayonnaise.
#yuza juice #mayonnaise #quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
Bae HM / 1989 / Effect of acetic acid concentration on rheological chracteristics and emulsion stability of mayonnaise / Korean J Soc. Food Sci 5(1):9~13 google schola 채수철 / 2008 / 나린진 (Naringin)의 CCl4에 의한 급성 간독성 보호효과 / 환경독성보건학회지 23(4):325~335 google schola Cha GS / A comparison of emulsion stability as affected by egg yolk ratio in mayonnaise preparation / Korean J. Food Sci. Technol 20(2):225~230 google schola Choi YJ / 2003 / quality characteries of mayonnaise containing soybean phytosterols. / J. Sci. Food Agic 46(1):28~31 google schola Chun JA / 1995 / Sensory and physical properties of low-fat mayonnaise made with starch-based fat replacers / Korean J. Food Sci. Technol 27(6):839~844 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0