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학술저널
저자정보
구은주 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 정소영 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 박지은 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 권유진 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 서동혁 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 정유영 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 조경철 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 이요아 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 민희은 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 김유진 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 김현정 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 김슬기 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 최선옥 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀) 임철주 (경인지방식품의약품안전청 유해물질분석팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제29권 제4호
발행연도
2014.1
수록면
322 - 326 (5page)

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본 연구에서는 어린이 기호식품 중 하나인 과자류(과자, 캔디류, 츄잉껌, 빙과류)에 대하여 1,005건(과자 250건, 캔디류 255건, 츄잉껌 250 건, 빙과류 250건)에 대해 위생 지표 미생물인 일반세균 수, 대장균군/대장균과 더불어 식중독 원인균인 바실러스 세레우스, 클로스트리디움 퍼프린젠스 및 황색포도상구균에 대한 미생물 검사를 실시하였다. 과자류에 대한 일반세균 수의 경우 전체 시료의 26.8%에서 검출되었고, 검출된 세균 수는 1.7 log CFU/g을 나타내었다. 유형별로 살펴보았을 때에는 과자 250건 중 45.2%의 시료에서 검출되었으며, 빙과류 28.8%, 캔디류 20.0% 및 츄잉껌 13.2% 순으로 검출되는 것으로 확인되었다. 다른 위생지표 세균인 대장균군/대장균의 경우는 모든 시료에서 검출되지 않았다. 식중독균을 분석한 결과에서는 캔디류를 제외한 나머지 유형에서 바실러스 세레우스만 검출이 되었고, 평균 검출량은 1.4~1.6 log CFU/g로 현행 식품공전상의 미생물규격인 3 log CFU/g 이하 수준으로 모두 적합한 제품이었다. 이는 식품공전 상에서 정하고 있는 미생물 규격에 비해서는 낮은 수치로 식품의 제조 유통에는 문제가 없는 것으로 보이지만, 식중독 민감도가 높은 어린이들에게 안전한 식품을 제공하기 위해 합리적이고 과학적인 미생물 기준규격을 고려해야 한다.
#Confectioneries #children-preferred foods #the indicator organisms #food-borne illness organisms #Korea Food Code

목차

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참고문헌 (16)

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CDC / 2012 / Incidence and Trends of Infection with Pathogens Transmitted Commonly Trough Food - Foodborne Diseases Active Surveillance Network, 10 U.S. Sites, 1996-2012 / MMWR 62(15):283~287 google schola 식품의약품안전처 / 어린이 기호식품 목록 수정 발표 google schola 식품의약품안전처 / 2013 / 식품공전 google schola 식품의약품안전청 / 2009 / 식품공전 해설서 :2~15 google schola 박경진 / 2009 / 1998 - 2008 발생한 식품안전관련 사건·사고 분석 / 한국식품위생안전성학회지 24(2):162~168 dbpia

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