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저자정보
김소수 (국립농업과학원 유해생물팀) 백슬기 (국립농업과학원 유해생물팀) 황인준 (국립농업과학원 유해생물팀) 김세리 (국립농업과학원 유해생물팀) 정규석 (경기도 농업기술원 소득자원연구소) 노은정 (국립농업과학원 유해생물팀) 장자영 (국립농업과학원 유해생물팀) 김점순 (국립농업과학원 유해생물팀) 이데레사 (국립농업과학원 유해생물팀)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제34권 제6호
발행연도
2019.1
수록면
571 - 575 (5page)

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수확, 세척 전후, 건조 전후와 건조 중의 고추 시료를 사용하여 건고추의 생산 단계 중 곰팡이발생을 조사하였다. 곰팡이 발생량은 무작위 고추 파편을 감자한천배지에 치상하여 배양한 후 자라는 균총수를 계수하였다. 고추 세척기를 이용한 1회 세척은 곰팡이 수 감소에 효과적이지 않았고 세척기 내부와 고추 운반용기에서 곰팡이 오염이 관찰되었다. 건조 고추의 곰팡이 수는 건조 방법에 관계없이 건조 전에 비해 유의하게 증가하였으며 기계 건조 고추가 비가림하우스 건조 고추보다 유의하게 낮았다. 비가림하우스 건조 중 고추의 곰팡이 수가 증가하였고 독성 곰팡이 종도 검출되었다. 따라서 건고추 생산 단계 중 가장 중요한 곰팡이 관리점은 건조 단계이며 그 중 비가림하우스 건조로 볼 수 있다.
#Drying #Fungi #Red pepper #Washing

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참고문헌 (18)

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Kim, S. H. / 2014 / World trends in dried red pepper industry / World Agr. 166:73~92 google schola Ministry of Food and Drug Safety / Production of food manufacturing and processing establishments google schola Aydin, A. / 2007 / Determination of aflatoxin B1 levels in powdered red pepper / Food Control 18:1015~1018 google schola Ozkan, A. / 2015 / Aflatoxin B1aflatoxins in ground red chilli pepper after drying / Food Additiv. Contam. Part B 8:227~233 google schola Codex Committee on Food Additives and Contaminants / Report google schola

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