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자료유형
학술저널
저자정보
고봉수 (남양유업[주] 중앙연구소) 박미정 (국민대학교 자연과학대학 식품영양학과) 곽승해 (국민대학교 자연과학대학 식품영양학과) 오세욱 (국민대학교 자연과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제32권 제5호
발행연도
2017.1
수록면
363 - 370 (8page)

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본 실험에서는 냉동 새우(Litopenaeus vannamei)를 $4^{\circ}C$에서 12일동안 저온 저장하며, 키토산 코팅과 천연보존제의 병행처리(0.05% carvacrol, 0.05% thymol)가 미생물(중온균, 저온균, Pseudomonas spp., $H_2S$ 생성균)의 성장과 새우의 이화학적 특징(총 휘발성 질소화합물, pH) 및 관능적 품질(외관, 냄새, 전반적 수용도)에 미치는 영향을 살펴보았다. 키토산 코팅과 carvacrol 병행 처리, 키토산 코팅과 thymol 병행 처리는 모든 대상 미생물의 성장을 억제하였고 특히 중온균, 저온균, $H_2S$ 생성균의 경우 실험의 마지막 날인 12일째까지 유의적인 항균효과(p < 0.05)를 보였다. 이 처리구들은 총 휘발성 질소화합물과 관능적 특성(외관, 냄새, 전반적 수용도)에서도 12일째까지 유의적인 차이(p < 0.05)를 보였으나 pH에서는 유의적 차이가 없었다. 따라서 키토산 코팅과 carvacrol 병행 처리, 키토산 코팅과 thymol 병행 처리는 새우의 주요 부패 미생물의 성장을 효과적으로 억제하는 것으로 보이며 냉장 새우의 유통기간 연장에 활용할 수 있을 것으로 보여진다.
#Antimicrobial Activity #Shrimp #Litopenaeus vannamei #Carvacrol #Thymol #Chitosan Coating

목차

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참고문헌 (26)

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조희숙 / 2009 / 새우 분말 첨가가 두부의 품질 특성에 미치는 영향 / 동아시아식생활학회지 19(5):743~749 dbpia Kim, J.S / 2001 / Food components characteristics and utilization of shrimp processing byproducts / Agric. Life Sci 8:66~75 google schola Khazaei, N. / 2017 / Application of active edible coatings made from basil seed gum and thymol for quality maintenance of shrimp during cold storage / J. Sci. Food Agric 97:1837~1845 google schola Guo, M. / 2013 / Effects of antimicrobial coatings and cryogenic freezing on survival and growth of Listeria innocua on frozen ready-to-eat shrimp during thawing / J. Food Sci 78:1195~1200 google schola Gram, L. / 2002 / Fish spoilage bacteria-problems and solutions / Curr. Opin. Biotechnol 13:262~266 google schola

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