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저자정보
권우현 (경상대학교 응용생명과학부[BK 21 program]) 이원경 (경상대학교 응용생명과학부[BK 21 program]) 송정언 (경상대학교 응용생명과학부[BK 21 program]) 김경열 (경상대학교 응용생명과학부[BK 21 program]) 심원보 (경상대학교 농업생명과학연구원) 윤요한 (숙명여자대학교 생활과학부 식품영양학과) 김윤식 (경상대학교 농업경제학과) 정덕화 (경상대학교 응용생명과학부[BK 21 program])
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제27권 제3호
발행연도
2012.1
수록면
295 - 300 (6page)

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본 연구는 안전한 깻잎의 생산을 위한 GAP 모델 확립을 위해 경상남도에 소재한 깻잎 재배농가 3 곳을 선정하여 수확단계에서 작물, 재배환경 및 개인위생을 대상으로 미생물의 오염실태를 조사하여 관련 정보를 제공하고자 한다. 본 연구를 위해 총 96점의 시료를 수집하였으며 위생지표세균, 곰팡이, 병원성미생물(E. coli O157:H7, L. monocytogens, Salmonella spp., S. aureus 및 B. cereus) 및 공중낙하균을 검사하였다. 그 결과, 일반세균의 경우 깻잎과 토양에서 4.4~5.2 및 6.5~6.6 log CFU/g, 작업자 손에서 4.9~5.6 log CFU/hand, 대장균군은 깻잎과 토양에서 3.4~4.3 및 4.9~5.3 log CFU/g, 개인위생인 작업자 손에서는 2.3~3.4 log CFU/hand 수준으로 세 농장 모두 비슷한 오염도를 나타내었으며 곰팡이의 경우 깻잎에서 최대 4.4 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 병원성 미생물의 경우 E. coli O157:H7, L. monocytogens 및 Salmonella spp.은 모든 농장에서 불검출 되었다. 하지만 S. aureus는 A농장의 작업자 손에서 3.4 log CFU/g 확인되었으며, B. cereus는 깻잎과 줄기에서 2.0~2.4 및 1.4~2.1 log CFU/g, 관개용수 0.7 log CFU/ml, 토양 4.2~5.0 log CFU/g, 개인위생인 손에서는 3.0 log CFU/hand, 장갑과 작업복에서는 2.1~2.4 및 1.5~2.8 log CFU/100 $cm^2$ 수준으로 확인되었다. 따라서 안전성이 확보된 깻잎을 생산하기 위해 중금속 및 농약 등과 같은 화학적 위해 요소와 이물 등의 물리적 위해요소 뿐만 아니라 미생물학적 위해요소를 정확히 파악함으로써 안전한 농산물을 생산하기 위한 농산물우수관리제도를 적용해 나가야 할 것이다.
#good agricultural practices #GAP) #microbiological hazard #perilla leaf

목차

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참고문헌 (22)

참고문헌 신청
이지윤 / 2009 / 깻잎의 세척방법별 잔류농약 제거효과에관한 연구 / 보건환경연구원보 19:64~71 google schola 조준일 / 2004 / 양배추의 미생물 오염도 평가 및 제어 / 한국식품과학회지 36(1):162~167 google schola 김수환 / 2006 / 비가공 농수산 식품소재의 미생물 오염분석 / 한국식품과학회지 38(4):594~598 dbpia 강호민 / 2007 / 품종별 숙기별 파프리카 과실의 수확 후생리 및 품질 비교 / 강원대학교 농업과학연구소 논문집 18:61~66 google schola 박희옥 / 2001 / 최근 한국에서 발생한 식중독 모니터링 및 추이 분석 / 한국식품위생안전성학회지 16:280~294 dbpia

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