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저자정보
박용춘 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 임지영 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 김미라 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 박영은 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 임잔디 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 황초롱 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 김규헌 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 이재황 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 조태용 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식품감시과학팀) 이화정 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원 식품위해평가부 식) 이상재 (Scientific Food Investigation Team, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food & Drug Safety Evaluation, Food & Drug Administration) 한상배 (Scientific Food Investigation Team, Food Safety Evaluation Department, National Institute of Food & Drug Safety Evaluation, Food & Drug Administration)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제27권 제2호
발행연도
2012.1
수록면
182 - 187 (6page)

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본 연구에서는 향신료 조제품인 고추다대기의 사용원료 확인을 위한 분자생물학적 기법을 이용한 시험법을 검토하였다. 시료 중 원료성분 확인을 위하여 고추, 마늘, 양파의 종 특이 프라이머를 이용하였으며, 대상 식품원료로는 고추다대기 6건을 선정하였다. 시료로부터 직접 유전자 추출 후 PCR을 실시하였으나 고추 등 사용원료의 확인이 어려웠다. 따라서 염 성분을 제거하기 위하여 증류수를 이용하여 3~4회 세척 후 PCR한 결과 6건 중 5건에서만 고추유전자 확인되었으며, 마늘 및 양파 성분은 모두 확인이 불가능하였다. 따라서 염 성분 제거 후 추출유전자의 증폭을 위하여 Whole Genome Amplification (WGA) 키트를 사용 후 PCR을 실시하였다. 그 결과 모든 시료에서 고추유전자(102 bp)를 확인하였으며, 양파를 함유하는 6건 및 마늘을 함유하는 4건에서 각각 양파(280 bp) 및 마늘(180 bp) 유전자를 확인하였다. 따라서 본 연구에서 검토된 고추다대기에 대한 시료 전처리법, 유전자추출법, 추출유전자증폭법 등은 고추다대기를 이용한 불량고춧가루 제조 시 이를 판별할 수 있어 식품안전관리에 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
#PCR #Polymerase Chain Reaction) #faulty red pepper powder #seasoned red-pepper sauce

목차

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Kim, S.K / 2010 / Analysis of adulteration of red ginseng, bokbunja and plum extracts by the 13C/12C isotopic ratio google schola 박용춘 / 2012 / 종 특이 프라이머를 이용한 식육가공품의 사용원료 판별법 / 한국식품위생안전성학회지 27(1):68~73 dbpia Official, J / 2002 / The European communities; Article 8. Regulation( EC) No. 178 google schola Woon, J.H / 2008 / Understanding and response of melamin in food / Food Ind 206:51~65 google schola http://kosis.kr/index/index.jsp google schola

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