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학술저널
저자정보
오혜숙 (상지대학교 자연과학대학 식품영양학과) 이명희 (배재대학교 가정교육과) 문수재 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제9권 제4호
발행연도
1993.1
수록면
289 - 292 (4page)

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당알코올의 대체 감미료로서의 유용성을 검토하기 위한 목적으로 LMP jelly들을 제조하여 품질 특성을 비교하였다. 관능검사 결과 LMP jelly의 감미도는 설탕의 50%를 maltitol로 대치하였을때 현저하게 감소하였고, 반면 같은 50%를 3종류의 당알코올로 혼합 사용한 경우에는 제조시 당알코올의 대체 가능성을 높음을 시사하였다.

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