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자료유형
학술저널
저자정보
이명해 (부산여자전문대학 식품영양학과) 류은순 (고신대학교 식품영양학과) 강현주 (동래여자전문대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제8권 제3호
발행연도
1993.1
수록면
217 - 230 (14page)

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This study was conducted to evaluate the industry foodservice management practices in Pusan Kyeung Nam provinces and to suggest the guideline for the effective foodservice management. Questionnaire survey method were used in this study. Questionnaire were administered to 307 dietitians in Pusan Kyeung Nam. Data were analyzed for frequency, percentage, and ${\chi}^2-test$ using SPSS-X Package. The results are as follows: 61.7% of industry foodservice establishment serviced foods over three times a day and 18.0% of them were less 500 won in the cost of food. 64.5% of the dietitian had less 3 years experiences, and they are not fully performed the effective management in nutrition education, job design and utilization of standardized recipes. Equipped facilities in surveyed foodservice operations were assessed as the insufficient condition, especially, efficient facilities such as a cutting machine were scarcely make up.

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