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자료유형
학술저널
저자정보
곽순미 (명지대학교 이과대학 식품영양학과) 이숙미 (명지대학교 이과대학 식품영양학과) 조정순 (명지대학교 이과대학 식품영양학과)
저널정보
한국유화학회 한국유화학회지 한국응용과학기술학회지 제9권 제2호
발행연도
1992.1
수록면
181 - 187 (7page)

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This study was designed evaluate the change of fat content according to cooking methods of ground beef. The results are summarized as follows. 1. The fat content of ground beef is the lowest in boiling cooking method. 2. The fatty-acids composition of ground beef is mainly palmitic and oleic acids. The fatty acids hardly change according to cooking methods. 3. P/S ratio is inclined to increase a bit after cooking than pre-cooking. From all the results obtained in this study it can be conclude that fat content is the lowest in boiling and microwaving cooking methods and fatty acid composition is mainly palmitic and oleic acids.

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