닭고기의 맛에 관여하는 요소

윤병선

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자료유형: 전문잡지

저자정보: 윤병선 (한경대학교 GRRC)

저널정보: 대한양계협회 월간양계 월간양계 제37권 제6호

발행연도: 2005.1

수록면: 86 - 87 (2page)

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우리나라의 닭고기는 유통주체 회사의 주도에 의한 통합생산이 일반적이며 일부 농가에서 토종닭을 이용한 자체 브랜드(PB)가 개발되어 있으나 그 수는 적다고 할 수 있다. 정예 농업인 육성과 지역 단위 농축산물의 차별화 전략, 유통회사의 브랜드 개발로 많은 닭고기 브랜드가 있으나 사료에 의한 방법으로 한약재 활용, 지방산 이용이 주류를 차지하고 있다. 앞으로 농가 및 생산자 중심의 브랜드 닭고기 개발에 있어 맛 성분에 의한 차별화에 도움이 될 수 있는 내용을 소개하고자 한다.

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주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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