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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국음향학회 한국음향학회지 한국음향학회지 제9권 제6호
발행연도
1990.1
수록면
74 - 80 (7page)

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천연 단백질인 egg white의 gel화의 과정을 초음파 측정에 의하여 연구하였다. Egg white는 6 0℃ 이상의 어떤 온도에서 aging 측정을 하면 gel화의 진행에 따라 흡수는 증가, 음속은 감소하였다. Egg white의 gel 화는 60℃와 75℃에서 크게 진행하였고, egg white gel의 비가역성을 반영해서 음속과 흡수 모두 이력현상이 관측되었다.

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