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자료유형
학술저널
저자정보
김성수 (한국식품개발연구원 응용연구실) 이미경 (한양대학교 가정대학 식품영양학과) 한억 (한국식품개발연구원 응용연구실) 오상룡 (한국식품개발연구원 응용연구실) 이성우 (한양대학교 가정대학 식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제5권 제2호
발행연도
1990.1
수록면
229 - 233 (5page)

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Changes in chemical components of green tea leaves at different cooking conditions-blanching and frying-were surveyed as a method of utilizing low graded green tea leaves which missed appropriate plucking times. There was no significant difference in protein content during cooking. But contents of chlorophyll, tannin, vitamin C and caffeine were decreased during cooking, contents of chlorophyll and caffeine showed a greater decrease in frying than blanching. Content of total amino acid of green tea leaf was 15.8% and blanching showed bigger diminution of its content in comparision with frying during cooking.

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