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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최원희 (한국식품개발연구원)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제18권 제1호
발행연도
1998.1
수록면
75 - 80 (6page)

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pH in sausages with 0.5% and 2% pyroligneous liquor was lowered rapidly respectively. Sausage with 2% pyroligneous liquor showed the lowest Aw. Antioxidant activity of 0.02% and 0.5% pyroligneous liquor was negligible but rancidity was inhibited in the sausages with 2% pyroligneous liquor and 0.02% BHA/BHT(1:1) Sensory tests showed that sausages treated with pyrolignesous liquor had lower score. The growth of lactic acid bacteria was not affected by pyroligneous liquor. But enterobacteria was not detected after 10 days fermentation of the sausages wit 0.02% BHA/ BHT 8 days in the 0.5% pyroligneous liquor and 6 days in the 2% pyroligneous liquor.
#fermented sausage #pyroligneous liquor #BHA/BHT

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