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저자정보
권대준 (아시아대학교 한약자원학과) 김미향 (상주대학교 식품영양학과) 이난희 (대구가톨릭대학교 식품영양학과) 권오준 (경북전략산업기획단 평가기획실) 손동화 (대구산업정보대학 식품영양학과) 최웅규 (아시아대학교 한방식품영양학과)
저널정보
한국식생활문화학회 한국식생활문화학회지 한국식생활문화학회지 제21권 제4호
발행연도
2006.1
수록면
426 - 432 (7page)

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This study was conducted to investigate the changes in quality characteristics of frozen maesil according to thawing methods. The quality of maesil thawed in microwave oven was superior to those thaw in refrigerating temperature(5 $^{\circ}$) and in room temperature(25 $^{\circ}$). Drip loss of maesil thawed in microwave oven was 3.2${\pm}$0.2%. The total content of free sugars of maesil was 426.6 mg%, and 3% of them was decreased during thawing in microwave oven. The total content of organic acids was 5,297.2 mg%, and 2.5% of them was decreased during thawing in microwave oven. The total content of free amino acids was 281.4 mg%, and 2.1% of them was decreased during thawing in microwave oven. The principle ingredients of frozen maesil was stand for the lost contents of free sugar and a content loss of free organic acid and free amino acid were the fewest by thawing. Antioxidant effect for soybean oil and linoleic acid of maesil extract were expressd POV and TBA values. Antioxidative activity of fresh maesil extract was highest followed by maesil thawed in microwave oven, thawed in refreezing temperature (5$^{\circ}$)and room temperature (25$^{\circ}$)
#Maesil #thawing method #drip loss #antioxidant activity

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