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학술저널
저자정보
한재숙 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 김명선 (영남대학교 생활과학대학 가정관리학과) 김영진 (한국식품개발원) 최영희 (원문참조) 이신정 (원문참조) 일본명 (원문참조) 일본명 (원문참조) 허성미 (안동과학대학 식품과학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제15권 제4호
발행연도
1999.1
수록면
388 - 394 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (9)

2007

싱가포르 대학생의 김치에 대한 기호도
한재숙 ,  한경필 ,  한갑조 외 1명 동아시아식생활학회지 2007.12 학술저널

2006

중국 북경 지역 대학생의 김치에 대한 인식 조사
한재숙 ,  한경필 ,  이진식 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2006.05 학술대회자료

2005

중국 북경지역 대학생의 김치에 대한 인식조사
한재숙 ,  한경필 ,  이진식 외 1명 한국식생활문화학회지 2005.01 학술저널

2004

중국 상해지역 대학생의 김치에 대한 인식조사
한재숙 ,  한경필 ,  남출륭구 외 2명 한국식생활문화학회지 2004.01 학술저널

2001

김치에 대한 중국 남녀 대학생의 인식 및 기호도 조사 ( Chinese College Students Perception and Preference of Korean Kimchi )
한재숙 ,  홍주희 ,  서봉순 외 1명 동아시아식생활학회지 2001.02 학술저널

2000

미국 남녀 대학생의 김치에 대한 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  김수연 ,  서봉순 외 1명 대한가정학회지 2000.01 학술저널
김치에 대한 중국 남녀 대학생의 인식 및 기호도 조사
한재숙 ,  홍주희 대한가정학회 학술대회 2000.01 학술대회자료

1999

김치 및 김치이용음식에 대한 일본대학생의 기호도 조사
한재숙 ,  김명선 ,  김영진 외 5명 한국식품조리과학회지 1999.01 학술저널

1998

일본 남녀 대학생의 한국음식에 대한 인식 및 기호도 조사 연구
한재숙 ,  한준표 ,  김정숙 외 1명 한국식품조리과학회 학술심포지움 1998.01 학술대회자료

초록· 키워드

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일본의 남녀 대학생 10명을 대상으로 김치와 김치이용 음식에 대하여 기호도를 조사한 결과는 다음과 같다. 1.양념비율에 따른 김치의 기호도에 있어서 100% 양념 김치에 대한 선호도가 가장 높았다. 2. 저장기간에 있어서는 담근 당일의 기호도가 가장 높았고 저장 1일째부터 5일째까지는 완만하게 낮아지다가 7일째는 급격하게 선호도가 떨어졌다. 3.전반적으로 여학생이 남학생보다 김치에 대한 선호도가 높았다. 4. 김치이용음식의 경우 김치만두는 외관에서, 김치라면은 냄새와 맛에서 가장 높은 기호도를 나타내었다. 5. 김치의 pH 변화는 담근김치가 6.18∼4.00, 시판김치는 5.63∼4.56의 범위를 나타내었으며, 저장 1-2일에는 pH가 다소 높아졌다가 저장기간이 경과함에 따라 낮아지는 경향을 나타내었다. 6. 양념비율이 높을수록 염도가 높았고 저장기간이 경과할수록 염도가 낮아지다가 저장 6∼7일경에 다시 다소 높아지는 경향을 보였다. 7. 담근 김치의 총비타민 C함량은 시판김치보다 다소 높았다. 환원형 비타민 C는 양념 50% 김치에서 저장기간에 따라 비교적 안정된 결과를 나타내었다.
#sensory evaluation #homemade Kimchi #commercial Kimchi #preference

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