반고형 식품류의 정상유동특성 및 동적 점탄성

송기원; 장갑식

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자료유형: 학술저널

저자정보: 송기원 (부산대학교 공과대학 섬유공학과) 장갑식 (부산대학교 공과대학 섬유공학과)

저널정보: 한국유변학회 유변학 유변학 제11권 제2호

발행연도: 1999.1

수록면: 143 - 152 (10page)

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연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (6)

2001

식소트로피 거동 및 전단유동의 급개시 실험을 통한 바셀린의 시간의존성 유동거동 연구

송기원 , 곽윤정 , 장갑식 외 1명 한국유변학회 학술발표회 2001.01 학술대회자료

2000

고분자 농후용액의 선형 및 비선형 응력완화거동

송기원 , 김태훈 한국유변학회 학술발표회 2000.01 학술대회자료

고분자 액체의 정상유동함수와 선형 점탄성 함수ㆍ과도적 유동함수의 상관관계 검증

송기원 , 곽유정 한국유변학회 학술발표회 2000.01 학술대회자료

정상전단유동의 급개시에 따른 고분자 농후용액의 응력성장거동

송기원 , 배준웅 한국유변학회 학술발표회 2000.01 학술대회자료

1999

반고형 식품류의 정상유동특성 및 동적 점탄성

송기원 , 장갑식 유변학 1999.01 학술저널

1998

점탄성 고분자 용액의 정상유동특성과 동적 유변학적 성질의 상관관계 -비선헝 스트레인 척도를 사용한 Cox-Merz 법칙의 검증-

송기원 , 김대성 , 장갑식 유변학 1998.01 학술저널

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본 연구에서는 Rheometrics Fluids Spectrometer(RFS II)를 사용하여 세 종류의 상용 반고형 식품(마요네즈, 토마토 케찹, 와사비)의 정상유동특성 및 소진폭 전단변형하에서의 동적 점탄성을 광범위한 전단속도와 각주파수 영역에서 측정하였다. 이들 측정결과로부터 정상유동특성의 전단속도 의존성 및 동적 점탄성의 각주파수 의존성을 보고하였다. 그리고 항복응력의 항을 갖는 몇 가지 점소성 유동모델을 사용하여 정상유동특성을 정량적으로 평가하고 이들 모델의 적용성을 비교.검증하였다. 나아가서 수정된 형태의 지수법칙 관계식을 도입하여 정상유동특성(비선형 거동)과 동적 점탄성(선형 거동)간의 상관관계에 대해 검토하였다. 이상의 연구를 통해 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다. (1) 반고형 식품류는 상당한 크기의 항복응력을 갖는 점소성 물질로서 전단속도가 증가할수록 정상류점도가 급격히 감소하는 shear-thinning 거동을 나타낸다. (2) Herschel-Bulkley 모델, Mizrahi-Berk 모델 및 Heinz-Casson 모델은 반고형 식품류의 정상유동거동을 잘 기술할 수 있다. 이들 중에서도 Heinz-Casson 모델이 가장 우수한 적용성을 갖는다 (3) 반고형 식품류는 임계 전단속도를 경계로 shear-thinning 특성이 변화한다. 즉 낮은 전단속도에 비해 높은 전단속도 영역에서 분산입자 응집체의 구조파괴가 더욱 활발하게 진행되어 보다 현저한 shear-thinning 특성을 나타낸다. (4) 저장 탄성률 및 손실탄성률은 양자 모두 각주파수가 증가할수록 점차로 증가하나 각주파수 의존성은 그다지 크지 않다. 또한 광범위한 각주파수 영역에서 탄성적 성질이 점성적 성질에 비해 보다 우세하게 나타난다. (5) 정상류점도, 동적점도 및 복소점도는 모두 power-law 모델의 거동을 잘 만족한다. 또한 정상유동특성과 동적 점탄성간의 상관관계는 수정된 형태의 지수법칙 관계식에 의해 잘 기술될 수 있다.

Using a Rheometrics Fluids Spectrometer(RFS II), the steady shear flow and the small-amplitude dynamic viscoelastic properties of three kinds of semi-solid food materials(mayonnaise, tomato ketchup, and wasabi) have been measured over a wide range of shear rates and angular frequencies. The shear rate dependence of steady flow behavior and the angular frequency dependence of dynamic viscoelastic behavior were reported from the experimentally measured data. In addition, some viscoplastic flow models with a yield stress term were employed to make a quantitative evaluation of the steady flow behavior, and the applicability of these models was also examined in detail. Furthermore, the correlations between steady shear flow(nonlinear behavior) and dynamic viscoelastic(linear behavior)properties were discussed using the modified power-law flow equations. Main results obtained from this study can be summarized as follows : (1) Semi-solid food materials are regarded as viscoplastic fluids having a finite magnitude of yield stress, and their flow behavior shows shear-thinning characteristics, exhibiting a decrease in steady flow viscosity with increasing shear rate. (2) The Herschel-Bulkley, Mizrahi-Berk, and Heinz-Casson models are all applicable to describe the steady flow behavior of semi-solid food materials. Among these models, the Heinz-Casson model has the best validity. (3) Semi-solid food materials show a stronger shear-thinning behavior at shear rate region higher than a critical shear rate where a more progressive structure breakdown takes place. (4) Both the storage and loss moduli are increased with increasing angular frequency, but they have a slight dependence on angular frequency. The elastic behavior is dominant to the viscous behavior over a wide range of angular frequencies. (5) All of the steady flow, dynamic, and complex viscosities are well satisfied with the power-law model behavior. The relationships between steady shear flow and dynamic viscoelastic properties can well be described by the modified forms of the power-law flow equations.

#Semi-solid food material #Steady shear flow properties #Dynamic viscoelastic properties #Viscoplastic flow model #Yield stress #Shear-thinning behavior #Herschel-Bulkley model #Mizrahi-Berk model #Heinz-Casson model #Modified power-law flow equation

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송기원

소속기관 부산대학교 공과대학 섬유공학과

주요연구분야 예술체육학 > 의상 공학 > 공학 일반

논문수 24 이용수 92

장갑식

소속기관 부산대학교 공과대학 섬유공학과

주요연구분야 예술체육학 > 의상 공학 > 공학 일반

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