Existence of Thermally Stable Thrombin Inhibitors in Soybean Paste, Doenjang

Kim, Dong-Chung; In, Man-Jin; Oh, Nam-Soon; Hwang, Woo-Ik; Jung, Jin

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저자정보: Kim, Dong-Chung (Department of Agricultural Chemistry, College of Agricultural and Life Sciences, Seoul National University,Korea Nutrition Research Institute, Korea University) In, Man-Jin (Korea Nutrition Research Institute, Korea University) Oh, Nam-Soon (Department of Food Science and Technology, Kongju National University) Hwang, Woo-Ik (Korea Nutrition Research Institute, Korea University) Jung, Jin (Department of Agricultural Chemistry, College of Agricultural and Life Sciences, Seoul National University)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제41권 제8호

발행연도: 1998.1

수록면: 613 - 615 (3page)

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Antithrombotic function of doenjang was investigated using thoroughly desalted aqueous extract. In the presence of the extract, thrombin suffered loss of its fibrin-clotting activity, whose extent increased in a dose-dependent manner. The active substance involved in thrombin inhibition showed a high thermal stability. Results of Sephadex G-25 permeation chromatography indicated that there were at least two soluble thrombin inhibitors in doenjang with different molecular sizes.

#Doenjang extract #thrombin inhibitors

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