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학술저널
저자정보
박일웅 (전북산업대학교 식품공학과) 홍재식 (전북대학교 식품공학과) 이근광 (군산대학교 생물학과) 김종배 (군산대학교 수산가공학과) 강귀환 (전북산업대학교 식품공학과) 김현옥 (원광대학교 분자생물학과)
저널정보
한국어류학회 한국어류학회지 한국어류학회지 제7권 제2호
발행연도
1995.1
수록면
195 - 202 (8page)

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짱뚱어를 대상으로 산란기 전(6월), 산란기 후(9월)와 동면 직전(11월), 동면직후(4월)에 있어 자웅(雌雄) 각각에 대한 근육성분의 조성을 분석하고 주요 육(肉)성분에 대한 조직내 분포를 검토한 결과는 다음과 같다. 비만도(肥滿度)는 암컷은 산란기 전, 숫컷은 산란기 후가 다소 높았으나 동면후는 가장 낮았다. 수분 함량은 자웅(雌雄) 모두가 산란기 후가 가장 적으나 동면 직후가 가장 많았고 조단백질은 산란기 후에, 조지방은 암컷은 산란기전, 수컷은 산란기 후가 가장 많아 수분과 조단백질 사이 (암컷, 수컷), 그리고 수분과 조지방 함량 사이(수컷)의 변화양상이 대체로 상보적(相補的) 관계를 이루었고 탄수화물함량은 자웅(雌雄) 모두가 동면직전에 다소 많았고 동면직후에 가장 적었다. 근육조직의 PAS염색강도가 산란기 전에는 비교적 근육조직 전반에 걸쳐 높게 나타났고 동면직후는 점액층과 표피층이 다소 높은 경향이었으나 뚜렷한 차이는 인지할 수 없었다. Sudan black B 염색결과, 지방질 염색반응이 산란기 전과 후에는 주로 점액층과 표피및 피하층에 나타났고, 피하조직 세포 사이에서도 다소 인지되었다. 동면 직전과 직후에는 조직전반에 걸쳐 염색반응이 산재된 경향이었으나 동면직후는 그 정도가 다소 적은 편이었다.

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