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자료유형
학술저널
저자정보
Kim, K. J. (Department of food and Nutrition Dong-A University) Lee, Y. B. (Department of Animal Science, University of California, DAVIS, U.S.A)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제11권 제2호
발행연도
1995.1
수록면
119 - 121 (3page)

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쇠고기를 양념하여 구워서 조리식품으로 만들 때 사용하는 부가재료 중 생강이 고기에 미치는 영향을 연구한 결과 다음과 같은 것을 알 수 있었다. \circled1고기를 재울때 소금을 넣지 않고 생강즙을 0.5~l.0%까지 넣어 자작하니 재워두었다가 구운 고기는 20~30%까지 부드럽게 개선되었고 소금을 2% 첨가하고 생강즙을 넣은 고기는 35~45%까지 부드러워 졌다. \circled7 생강즙은 실험결과 고기의 산패를 늦추어 주었고 생강즙을 넣어 조리해서 Saran-Wrap을 가지고 2겹으로 포장해서 보관하거나 Vacuum처리하면 보존기간이 길게 되었다. \circled3생강즙은고기의 질을 연하게 하였고 특히 진공포장을 하지 않고도 조리식품으로 만들어진 제품으로 사용하기가 매우 편리할 것으로 생각된다.

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