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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이성갑 (국립안성농업전문대학 식품제조과)
저널정보
한국기술사회 기술사 기술사 제17권 제1호
발행연도
1984.1
수록면
27 - 35 (9page)

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When starch is hydrolyzed either by acid or by the enzymes maltase or diastase, contained in germinating barley, a yield of 80% of maltose is obtained. Maltose is built of two molecules of ${\alpha}$-glucose, bound in the position 1:4 i.e., carbon atom 1 of one glucose molecule is bound in a glucosidic bond to carbon atom 4 of the second molecule. Until around 1960, dextrose and glucose syrups were prepared from starch exclusively by acid hydrolysis. The process was corrosive, and the dextrose yield low. It was, therefore, a great step forward when pure glucoamylase in combination with bacterial ${\alpha}$-amylase made possible a complete enzymatic hydrolysis of starch to dextrose. Today several enzymatic processes are used in the industry.

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