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우리는 흔히 병서에 나오는 '자기를 알고 상대를 알면 백번 싸워 백번 이긴다.'라는 말은 알면서도 실제 실행에 옮기지는 못하는 경우가 너무도 많다. 양계를 하면서도 달걀의 영양가를 모르고 있으며 계란의 소비확대 운동을 한다 하면서도 계란의 진가를 너무도 모르고 있다. 양계인 부터 계란의 진가와 다른 식품의 가치를 정확히 알 때에라야만 계란의 소비는 신장될 수있을 것이다. 이런 뜻에서 본고는 계란에 관한 모든 것을 정리한 지침서가 될 것으로 연재로 게재한다.
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