감자 주식화(主食化)에 관(關)한 연구[제1보](硏究 [第一報]) - 감자쌀 제조(製造)에 관(關)한 예비시험(豫備試驗) -

김재욱; 조성환

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김재욱 (서울대학교 농과대학 식품공학과) 조성환 (서울대학교 농과대학 식품공학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제19권 제4호

발행연도: 1976.1

수록면: 183 - 188 (6page)

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농가에서 감자를 쉽게 절단 변색처리하여 주식으로 흔취 할 수 있는 감자쌀의 제조방법을 확정하기, 위한 예비시험으로서 감자의 절단 모양과 크기, 감자쌀의 혼취 기호성 및 적정 혼취량을 연구하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 1. 건조 감자쌀을 위한 생감자의 모양은 장방형보다 원통형이 좋고 직경 6mm내외, 길이 $10{\sim}13mm$의 크기가 적당하였다. 2. 감자쌀을 혼취한 쌀밥은 백미 쌀밥보다 기호도가 약간 높으며 30%가 가장 좋았다. 3. 감자쌀과 기타 잡곡 혼취 쌀밥의 대비 식미시험 결과는 혼취량에 따라 다르나 대체로 감자 혼취 쌀밥이 좋았다.

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이 논문의 저자 정보

김재욱

소속기관 서울대학교 식품공학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

논문수 72 이용수 275

조성환

소속기관 경상대학교 식품공학과

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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