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자료유형
학술저널
저자정보
김호식 (서울대학교 농과대학 농화학과) 전재근 (서울대학교 농과대학 농화학과)
저널정보
한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제9권
발행연도
1968.1
수록면
35 - 39 (5page)

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오이 성분(成分)이 유산균(乳酸菌) 생육(生育)에 미치는 영향(影響)과 이로인(因)한 김치의 한숙현상(旱熟現象)을 연구(硏究)하여 다음 결과(結果)를 얻었다. 1) 김치의 조성재료(組成材料)로 1%의 오이를 첨가(添加)하므로서 김치 발효(醱酵)의 lagphase를 현저히 단축(短縮)시켜 발효(醱酵)를 촉진(促進)하는 한중현상(旱中現象)을 보였다. 2) Cucumber serum 중(中)에서 alcohol-soluble fraction은 Lactobacillus plantarum에 대(對)하여 생육촉진(生育促進) 효과(？果)를 보였으나 Streptococcus faecalis의 생육(生育)에는 영향(影響)이 없었다. 3) Alcohol-soluble fraction의 효과는 투석(透析) 및 $120^{\circ}C$, 10 분간(分間)의 열처리(熱處理)에 의(依)하여 실활(失活)되었다. 오이 조직(組織)의 물리적성질(物理的性質)에 따른 내용성분(內容成分)의 용출정도(溶出程度)를 관찰(觀察)하여 생육(生育) 및 생산촉진요인(生産促進要因)을 물리화학적면(物理化學的面)에서 고찰(考察)하였다.

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