A Study on the Changes of Chinese Food Culture and Trends of Sugar Consumption in Late Qing and Early Republican China

Jung Yung Gu

A Study on the Changes of Chinese Food Culture and Trends of Sugar Consumption in Late Qing and Early Republican China

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청말민초 중국의 음식문화의 변화와 설탕소비경향

Type: Academic journal

Author: Jung Yung Gu

Journal: 중국사학회 중국사연구 중국사연구 제124호 KCI Accredited Journals

Published: 2020.1

Pages: 151 - 185 (35page)

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A Study on the Changes of Chinese Food Culture and Trends of Sugar Consumption in Late Qing and Early Republican China

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Unlike Chinese white sugar, Chinese brown sugar which is expensive and low quality was not kicked out in the Chinese sugar market. This situation shows that there was a difficult factor to measure ‘Chinese palate’ in addition to price that was an important factor in determining the transaction in China’s sugar trade between 1864 and 1930. If it had not been for the preference of "Chinese palate", it would failed to survive the competition with foreign brown sugar and have been forced out of the market. Why is it only applied to Chinese brown sugar and not to Chinese white sugar? What does this "Chinese palate" really have to do with the fact that the demand for Chinese brown sugar has been rising since the introduction of the modern world system? To solve this question, this research looked at Chinese sugar consumption trends from 1864 to 1930, mainly the status of Western food being introduced and distributed in China, which is considered the main source using foreign refined sugar. And in addition, I finded out how Western food culture has influenced Chinese food culture. This is an attempt to find out what caused the consumption of foreign refined sugar to surge since 1902. Next, I looked at Chinese sugar consumption trends during the modern transition period and looked at how long the preference for ‘Chinese palate’ has affected sugar purchases. And I looked at the creation and disappearance of the preference for ‘Chinese palate’ in relation to the change of Chinese concept during this period. This is, in other words, a cultural interpretation of the transfer of the sugar market’s initiative power from brown sugar to refined sugar and from molasses to centrifugal sugar.

근대전환기 중국의 음식문화와 중국인의 설탕소비경향을 알아보았다. 이 시기 서양음식은 개항장을 중심으로 보급되었는데 서양음식이나 서양식 빵, 케이크, 캔디 등 서양식품의 소비가 증가하자 정백당의 소비량 역시 증가했다. 또한 서양음식과 함께 들어온 커피와 탄산음료가 크게 인기를 끌었는데 이에 따라 여기에 사용하는 정백당의 소비량도 증가했다. 한편 근대전환기에 중국의 주요 개항장에서 진행된 도시화는 설탕의 소비에 영향을 주었다. 도시화로 인해 서양음식과 서양식품의 소비량이 급증하면서 정백당도 대량으로 소비되었다. 또한 함밀당을 사용했던 중국의 점심 등도 도시화로 인해 수요가 급증했고 대량생산을 하게 되면서 사용하는 설탕을 정백당으로 바꾸기도 했다. 서양음식이 중국에 도입되자 서양음식은 오래 지나지 않아 중국식 서양음식으로 변했지만 중국음식에 여러 가지 영향을 주며 중국음식을 변화시켰다. 서양음식이 중국음식에 준 영향은 크게 두 가지 인데 하나는 영양학이 중국음식에 도입된 것이었고, 다른 하나는 조리법이 서양음식처럼 표준화된 것이다. 이렇게 서양음식이 중국의 음식문화에 본격적으로 영향을 끼친 것은 1917년 즈음부터로 보인다. 이러한 일련의 변화는 서양지식이 중국지식에 융합되는 과정과 시기가 유사했다. 김관도가 주장한 근대전환기 관념의 변화양상처럼 중국인의 음식에 대한 관념도 변했는데 이와 함께 ‘중국인의 입맛’ 역시 바뀐 것으로 생각된다. 즉 1900년 이전까지는 중국인들이 중국음식의 조리법으로 서양음식을 바꾸어 중국식 서양음식을 탄생시켰다면 그 이후 신문화운동기까지 중국음식과 서양음식을 완전히 다른 것으로 규정하고 중국음식에는 중국설탕을 서양음식에는 외국설탕을 넣었다고 할 수 있다. 이후 서양음식문화가 중국음식문화와 융합되어 새로운 중국음식이 탄생하자 중국인의 입맛도 변했는데 그 변화시기가 1917년부터 1922년까지라고 생각된다. 이로 인해 1917년부터 중국흑설탕을 선호하는 현상이 줄었는데 1923년이 되면 그 선호도를 거의 잃어버리고 외국흑설탕에 의해 시장에서 구축되기 시작했다.

#Chinese Palate #Sugar #Sugar Consumption #Western Food #Chinese Food #Food Culture #Idea

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