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저자정보
저널정보
한국피부과학연구원 아시안뷰티화장품학술지 아시안뷰티화장품학술지 제17권 제2호
발행연도
2019.1
수록면
235 - 245 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

로스팅한 연근과 우엉을 이용한 건강 차 제조 및 품질특성
정연희 대체의학과 2019.01 학위논문
로스팅한 연근과 우엉을 이용한 이너 뷰티 차의 항산화 활성과 품질 평가
정연희 ,  한정순 ,  김애정 아시안뷰티화장품학술지 2019.01 학술저널

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목적: 본 연구는 국내에서 소비가 많이 되고 있는 뿌리채소 12종 가운데 항산화 활성이 우수한 뿌리채소 2종을 선정하여 로스팅한후 차를 제조하여 혼합비율과 온도변화에 따른 품질평가를 하여 이너 뷰티 차를 개발하고자 수행되었다. 방법: 뿌리채소와 차의총 폴리페놀 함량과 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical 소거능 방법으로 항산화 활성을 측정하였다. 차의 품질 특성은 색도, 기계적 물성을 측정하였다. 결과: 뿌리채소 12종의 총 폴리페놀 함량(total polyphenol content)을 측정한 결과 우엉(72.09 mg TAE/g)과 연근(8.86 mg TAE/g)이 높게 나타났다. DPPH radical 소거능도 우엉(90.21%), 연근(87.83%)이 높았다. 이에 우엉과 연근을 선정하여 로스팅한 후 우려낸 차의 총 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능은 로스팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차가 99.86 mg TAE/g, 89.11 µg/mL로 항산화 활성이 가장 우수하였다. pH는 로스팅한 연근만을 70℃에서 우려낸 차(RL)가 6.24 로 가장 높게 나타났다. 명도(L* )는 로스팅한 연근만을 50℃에서 우려낸 차(RL)가 63.08로 가장 높게 나타났다. 적색도 (a* )는 로스팅한 우엉만을 90℃에서 우려낸 차(RB)가 2.34로 가장 높게 나타났다. 황색도 (b* )는 로스팅한 우엉만을 70℃에서 우려낸 차(RB) 가 31.03으로 가장 높게 나타났다. 이상의 결과 차 제조시 우엉을 로스팅하여 90℃에서 우려낸 것이 항산화 활성이 가장 높게 나타났다. 결론: 그러므로 뿌리채소인 로스팅한 우엉이나 연근을 이용한 차는 항산화 활성이 우수하여 이너 뷰티 차로 활용될 수 있을것으로 사료된다.
#Lotus root #Burdock #Roast #Inner beauty tea #Antioxidant activity

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola 조강진 / 2011 / 온도 및 숙성기간이 마늘의 화학적 성분변화에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 40(1):84~88 dbpia Fang YZ / 2002 / Free radicals, antioxidants, and nutrition / Nutrition 10:872~879 google schola Folin O / 1912 / On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color reagents / Journal of Biological Chemistry 12:239~243 google schola Huang ZL / 2011 / Response surface methodology to extraction of dioscorea polysaccharides and the effects on rat’s bone quality / Carbohydrate Polymers 83:32~37 google schola

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