Development of Yogurt Muffins with Addition of Mealworm Powder (Tenebrio molitor Lavare)

Young-Kyun Kim; Jang-Chul Joen

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자료유형: 학술저널

저자정보: Young-Kyun Kim (Honam University) Jang-Chul Joen (Samsung Wellstory)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.9(Wn.110)

발행연도: 2019.9

수록면: 47 - 51 (5page)

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The present study aimed to promote health through the development of muffins by mealworm Powder (Tenebrio molitor Lavare) and to be helpful in activating the local economy by enhancing the consumption of mealworm powder. The present study used the mealworm powder that was purchased at Koheung in Cheonnam province. Nutrition value of mealworm (Tenebrio molitor Lavre) was analyzed due to increasing demand of usage as a protein source for domestic animals and even further for human consumption. Low-calories food is growing up along with people’s interest to the healthy, and foodservice industry is developing and making functional food which helps to increase sale as a major strategy. Based on the result, the development for yogurt muffins with addition of mealworms sample products were performed along with the development for their processing techniques. Mealworm powder has the value of developing various products as a food because it has high health functionalities. The results of this study suggest that mealworm powder is a good ingredient for consumer acceptability and functionality of muffins.

#Mealworm(Tenebrio molitor Lavare) #Yogurt muffin #Functionality

참고문헌 (17)

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Jang-Chul Joen

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