메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국환경보건학회 한국환경보건학회지 한국환경보건학회지 제40권 제2호
발행연도
2014.1
수록면
88 - 97 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
Objectives: The aim of this study was to evaluate the occurrence of microbiological contamination of kitchenutensils and environments of food service operations at university located in Seoul, Korea. Methods: We collected swab samples from the surfaces of knives, chopping boards, floors, and drains, as wellas drinking water and airborne bacteria samples from 20 food service operations. Three bacterial indicators andfive food poisoning bacteria were measured quantitatively and qualitatively, respectively. We used selectiveculture media and the PCR assay targeting 16S rRNA gene for the microbiological analysis. Results: We detected bacterial indicators on knives or chopping boards in eight different food service operationsand, three food service operations (I, M, and O) showed more than 3 log colony forming units (CFU)/100 cm2on their knives, significantly higher than the others. The levels of bacterial indicators on the floors and drainsin the cooking areas were much higher than those on the cooking utensils. S. aureus was detected on 10 floorsand 8 drains. Culturable bacteria were identified in 5 drinking water samples, and food service operation B(431.1 CFU/m3) and C (551.2 CFU/m3) showed more than 400 CFU/m3of total airborne bacteria. Conclusions: These results suggest that some of food service operations in this study may require additionalinvestigation to secure the microbial safety of cooking environments. In addition, further actions includinghygiene education for employees and proper guidelines to maintain clean cooking environments should beprepared.
#Bacterial contamination #Food service operations #University

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
Cappuccino JG / 2008 / Microbiology: a laboratory manual / Education Press : 111 ~ 113 google schola Harrigan WF / 1998 / Laboratory methods in food microbiology / Academic Press : 308 ~ google schola Korea Food & Drug Administration / / The system of food poisoning statistics google schola Kwun JW / 2007 / Trends of recent food-borne disease outbreaks in Korea / J Korean Med Assoc 50 (7) : 573 ~ 581 google schola Ministry of Education, Korean Educational Development Institute / / Brief statistics on Korean education google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0