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저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제15권 제4호
발행연도
2005.1
수록면
815 - 822 (8page)

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In order to extend the shelf-life of packaged orcoated foods, an antibacterial edible film was developed fromsoybean meal that had been fermented with Bacillus subtilisunder the optimum condition of pH 7.0-7.5 and 33oC for33 h. The water vapor permeability of the fermented film(86.0 mg/cm2·h) was higher than those of normal soybeanfilms (66.9 mg/cm2·h). Protein solubility of the fermentedfilm was also higher than ordinary soy protein film at the pHrange of 3-10. The fermented soybean film had higher tensilestrength and lower % elongation (elongation rate) than theordinary soybean film, mainly because partial hydrolysis ofproteins in the soybean film occurred during fermentation.Antimicrobial properties of the fermented film on foodstuffswere measured by placing the films on surime, jerked beef,and mashed sausage media, containing 102-103 CFU/plateof foodborne pathogenic bacteria, and showed significantlyhigher inhibitory effects on the growths of all the indicatingbacteria. The film could be used as a packaging material inthe food industry. However, before direct application of thefermented film to the commercial food industry, its poor mechanical and antibacterial properties need to be improved.
#Bacteriocin-like substance #fermented soybean film #antimicrobial film #physical and mechanical properties of film #functional film

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