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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.1
- 수록면
- 462 - 468 (7page)
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오징어젓갈의 안전성 확보 및 품질 균일화를 목적으로 사용할 종균 후보 선발을 위하여 오징어젓갈 우점 bacteria를 도출하고, 이들 중 황색포도상구균과 장염비브리오균에 대한 생육저해활성 보유 균주를 선발하였다. 6종의 배지를 이용하여 2종류의 오징어젓갈 시료로부터 순수 분리한 121 균주를 16S rRNA 유전자 염기서열분석을 통하여 동정한 결과, Bacillus 속, coagulase-negative staphylococci (CNS), 유산균의 순으로 우점하는 것으로 나타났다. CNS는 두 시료 모두에서 검출되었고, 유산균은 시료에 따라 분리되는 종(species)이 다르게 나타났다. 121 균주로부터 선발된 황색 포도상구균과 장염비브리오균의 생육을 모두 저해하는 6종의 Bacillus 균주는 NaCl이 6% 첨가된 배지에서 단백질분해활성을 나타내었다.
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Benkerroum N / 2000 / Isolation of a bacteriocin-producing Lactococcus lactis subsp. lactis and application to control Listeria monocytogenes in Moroccan jben / J. Appl. Micr
Cha Y-J / 1983 / Studies on the processing of low salt fermented sea foods (2. The taste compounds of low salt fermented sardine) / Bull. Korean Fish. Soc 16 : 140 ~ 146
Cha Y-J / 1983 / Studies on the processing of low salt fermented sea foods (3. Changes of microflora during fermentation of low salted sardine) / Bull. Korean Fish. Soc 16 :
Chang JY / 2010 / Improvements in the quality and shelf life of kimchi by fermentation with the induced bacteriocin- producing strain, Leuconostoc citreum GJ7 as a starter /
Chun J / 2007 / EzTaxon: a web-based tool for the identification of prokaryotes based on 16S ribosomal RNA gene sequences / Int. J. Syst. Evol. Microbiol 57 : 2259 ~ 2261
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