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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 294 - 300 (7page)
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젓갈의 숙성에 미치는 bacteria의 역할 규명을 목표로 고염에서 생장하며 단백질 분해활성을 나타내는 bacteria를 멸치젓과 새우젓으로부터 분리하여 이들의 고염에서의 생장을검토하였다. NaCl이 15% 첨가된 고체배지를 이용하여bacteria를 분리한 경우, 멸치젓으로부터는 Bacillus 및 근연속이, 새우젓으로부터는 Staphylococcus 속이 우점으로 분리되었고, 멸치젓으로부터 분리된 Virgibacillus halodenitrificans 와 새우젓으로부터 분리된 Halobacillus trueperi가 단백질분해활성을 나타내었다. NaCl이 8% 첨가된 고체배지에서단백질 분해활성을 나타낸 멸치젓 유래 bacteria는 Vb.
halodenitrificans를 중심으로 한 Bacillus 근연 속으로 NaCl 농도 15%에서 생장하는 bacteria의 군집과 크게 다르지 않았다. 그러나 NaCl이 8% 첨가된 고체배지에서 단백질 분해활성을 나타낸 새우젓 유래 bacteria는 NaCl 농도 15%에서분리된 우점균 Staphylococcus, Salinicoccus, Salimicrobium 속이 아닌 Bacillus 속과 Planococcus, Salinivibrio 속으로확인되어 새우젓의 우점종은 단백질 분해와 큰 관련이 없는것으로 추정된다. 멸치젓의 우점종 Vb. halodenitrificans와새우젓의 우점종 Staphylococcus equorum은 NaCl이 25%첨가된 배지에서도 생장을 나타내어 젓갈 숙성과 높은 관련성을 가지고 있으며, 종균으로 이용될 높은 가능성을 가지고 있다.
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참고문헌 (25)
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Ahn, Y.-S. / 1990 / Production ofprotease by the extreme halophile, Halobacterium sp / J.Korean Agric. Chem. Soc 33 : 247 ~ 251
Cha, Y.-J. / 1983 / Studies on the processing of low salt fermented sea foods (2.The taste compounds of low salt fermented sardine) / Bull.Korean Fish. Soc 16 : 140 ~ 146
Chun, J. / 2007 / EzTaxon: a web-based tool for theidentification of prokaryotes based on 16S ribosomal RNAgene sequences / Int. J. Syst. Evol. Microbiol 57 : 2259 ~ 2261
Evers, D. J / 1998 / Ensiling salt-preservedshrimp waste with grass straw and molasses / Anim. FeedSci. Technol 71 : 241 ~ 249
Franca, L. / 2006 / Salinicoccus salsiraiae sp. nov.: a new moderatelyhalophilic gram-positive bacterium isolated from saltedskate / Extremophiles 10 : 531 ~ 536
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