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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국청소년시설환경학회 청소년시설환경 청소년시설환경 제7권 제2호
발행연도
2009.1
수록면
63 - 71 (9page)

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본 연구는 위생적이고 능률적인 작업이 가능한 급식환경을 제공하기 위한 정책방향정립에 필요한 기초자료 제공을 목적으로 다음과 같은 결론을 도출하였다. 기존의 급식시설 배치현황 및 조리과정에 대한 관찰조사와 설문조사 결과 식재료들의 조리에 직접적인 관련성이 있는 조리장부분과 급식종사원이 중심이 되는 영역의 분리 필요성이 있음을 알 수 있었다. 특히 조리장의 경우 급식실 또는 급식시설, 조리실, 조리시설 등의 용어가 혼재 사용되고 있어서 개별 용어에 대한 정의가 이루어질 필요성이 있음과 동시에 조리장을 구성하고 있는 실의 분리가 위생환경에 있어서 매우 중요하게 인식되고 있음을 알 수 있었다. 또한 급식시설의 면적은 전반적으로 협소한 것으로 조사되었으며, 이는 시설을 구성하고 있는 실의 기능적인 분리와 아울러 정책결정에 있어서 중요한 고려요소로 인식될 필요성이 있는 것으로 조사되었다.
#학교급식 #계획기준 #건축환경. #food service #design guidelines #architectural environment.

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/ / 식품위해요소중점관리기준(HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Points)시스템 google schola 강영재 / 2001 / HACCP 일반위생관리기준 관련 적용단체급식사업소의 모델을 개발 google schola 김경호 / 2009 / 학교급식시설의 환경개선 방향에 대한 연구 - 서울지역 초중등학교를 중심으로 - / 대한건축학회논문집 계획계 25 (1) : 279 ~ 286 google schola 노종필 / 2004 / 학교 급식시설 조리실 표준 설계안의 적용에 관한 연구 google schola 류성수 / 2007 / 주방의 환기설비 개요 및 환기시스템, 설비 공조?냉동?위생 / 한국설비기술협회 : 38 ~ 46 google schola

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