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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국동물위생학회(구 한국가축위생학회) 한국가축위생학회지 한국가축위생학회지 제35권 제4호
발행연도
2012.1
수록면
321 - 325 (5page)

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Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system application is expanded to food chain from farm to table to supply safe livestock products with consumers in Korea. The objectives of this study were to analyze the HACCP operating conditions in butcher shops and to suggest for better HACCP implementation. We analyzed the HACCP inspection reports for butcher shops implemented by the Korea Livestock Products HACCP Accreditation Service from 2007 to 2009 and from 2010 to 2012to compare the rate of HACCP non-compliances. The overall rate of non-compliances was higher in 2010∼2012 than 2007∼2009. The current inadequate HACCP operating level was directly related with the business size. Ninety-nine percent of the butcher shops were very small business with under 10 employees in Korea, and these small-sized businesses usually had great difficulties in implementing HACCP due to lack of technical expertise and financial resources. To overcome the obstacles and to facilitate more effective HACCP application and operation in butcher shops, government should play a leading role in developing flexible and simplified HACCP-based system which merges both the pre-requisite and HACCP principles.
#Butcher shop #Small-sized business #HACCP-based system

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European Commission / / Commission staff working document on the implementation of Commission Recommendation of 6 May 2003 concerning the definition of micro, small and me-dium-sized google schola European Commission guidance document / / Implementation of procedures based on the HACCP principles, and facilitation of the implementation of the HACCP principles in certain food b google schola FAO/WHO / / FAO/WHO guidance to governments on the applic-ation of HACCP in small and/or less-developed food busine-sses google schola 국가통계포털 / 2010 / 전국사업체조사기준자료 2010 google schola 국립수의과학검역원 / 2008 / 식육판매업 HACCP 적용 매뉴얼 google schola

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