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저널정보
한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제16권 제4호
발행연도
2013.1
수록면
237 - 242 (6page)

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We investigated the antioxidant and angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activities of red snow crab Chionoecetes japonicas shell (RSCS) hydrolysate by enzymatic hydrolysis and its molecular weight cut-off fractions. The RSCS hydrolysatewas fractionated through two ultrafiltration membranes of 3 and 10 kDa cut-offs. Three fractions (<3 kDa, 3-10 kDa, and >10 kDa) were evaluated for total amino acid composition, antioxidant activities using 2′-azino-bis[3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid](ABTS+) radical scavenging and superoxide dismutase (SOD)-like activities and reducing power assays, and ACE inhibitory activity using Hou’s method. Although all fractions showed activity, the <3 kDa fraction of RSCS hydrolysate exhibited the greatestABTS+ radical scavenging, SOD-like and ACE inhibitory activities. However, these fractions exhibited low reducing power. These results suggest that the low-molecular-weight enzymatic hydrolysate of RSCS could be used as a functional ingredient to control oxidative stress and ACE activity.
#Chionoecetes japonicas #Antioxidant activity #Ansiotensin I converting enzyme #Hydrolysate #Red snow crab shell

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