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한국수산과학회 Fisheries and Aquatic Sciences Fisheries and Aquatic Sciences 제15권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
15 - 19 (5page)

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A new cyclic peptide (six-membered amino acid), gamakamide-E (L-Leu-L-Met (SO)-L-Me-Phe-L-Leu-D-Lys-L-Phe), was isolated as a strongly bitter tasting compound from cultured oysters, Crassostrea gigas. The molecular formula of C43H61N7O8S was deduced from high resolution fast atom bombardment mass spectrometry (HR FAB-MS) ([M + H]+ m/z 836.4356 △= -2.4 mmu). Its unique structure including a hydantoin structure was firstly elucidated by nuclear magnetic resonance (NMR) analysis. Stereochemistries of constituent amino acids were determined by chiral high performanced liquid chromatography analysis of natural and synthesized peptides.

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