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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
대한소아알레르기호흡기학회 Allergy Asthma & Respiratory Diseases Allergy Asthma & Respiratory Diseases 제19권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
233 - 240 (8page)

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목 적 : 땅콩 알레르기는 치명적인 아나필락시스를 일으킬 수 있는 식품 알레르기로, 조리법에 따라서 땅콩단백의 알레르기 항원성이 달라질 수 있다. 본 연구는 다양한 조리법에 따른 땅콩의 구성단백의 변화를 분석해 보고자 하였다. 방 법 : 생땅콩과 가공처리한 7가지 종류(삶은 땅콩, 10분, 20분, 30분 구운 땅콩, 튀긴 땅콩, 식초에 절인 땅콩, 땅콩버터)의 땅콩을 분쇄한 후, PBS 처리하여 단백을 추출하였고, SDS-PAGE를 시행하여 단백분획을 확인하였다. 그리고, 아토피피부염 환아 중 혈청내 땅콩에 대한 특이 IgE가 15 kU/L이상을 보인 환아 8명의 pooled serum으로 8종류의 땅콩 단백과 IgE immunoblot을 시행하였다. 결 과 : SDS-PAGE상 구운 땅콩에서는 열처리시간에 관계없이 Ara h 2에 해당하는 진한 단백띠를 보였고, 튀긴 땅콩과 식초절임에서는 Ara h 1에 해당하는 단백띠가 사라졌다. 조리법에 관계없이 Ara h 3에 해당하는 단백띠가 일정함을 보였으며, 특히 식초절임의 37-40 kDa에서 강한 단백띠를 보였다. IgE immunoblot상 10분 구운 땅콩에서는 Ara h 2 해당 단백띠와 IgE 반응성을 보였고, 튀긴 땅콩과 식초절임에서 Ara h 1 해당 단백띠와의 반응성은 보이지 않았다. 식초절임에서는 전반적인 IgE 반응성은 보이지 않았다. 결 론 : 저자들은 구운 땅콩에서는 Ara h 1보다는 Ara h 2에 해당하는 단백띠의 항원성이 증가하였고, 튀긴 땅콩과 식초절임에서는 땅콩단백의 항원성이 감소함을 확인할 수 있었다.
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Berrens L / 1996 / Neoallergens in heated pecan nut: products of Maillard-type degradation? / Allergy 51 : 277 ~ 278 google schola Beyer K / 2001 / Effects of cooking methods on peanut allergenicity / J Allergy Clin Immunol 107 : 1077 ~ 1081 google schola Burks AW / 1998 / Peanut allergens / Allergy 53 : 725 ~ 730 google schola Chung SY / 1999 / Allergenicity of Maillard reaction products from peanut proteins / J Agric Food Chem 47 : 5227 ~ 5231 google schola Davis PJ / 1998 / Protein modification by thermal processing / Allergy 53 : 102 ~ 105 google schola

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