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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
대한생화학·분자생물학회 BMB Reports BMB Reports 제45권 제7호
발행연도
2012.1
수록면
377 - 389 (13page)

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Food fermentations have enhanced human health since the dawn of time and remain a prevalent means of food processing and preservation. Due to their cultural and nutritional importance,many of these foods have been studied in detail using molecular tools, leading to enhancements in quality and safety. Furthermore,recent advances in high-throughput sequencing technology are revolutionizing the study of food microbial ecology,deepening insight into complex fermentation systems. This review provides insight into novel applications of select molecular techniques, particularly next-generation sequencing technology, for analysis of microbial communities in fermented foods. We present a guideline for integrated molecular analysis of food microbial ecology and a starting point for implementing next-generation analysis of food systems. [BMB Reports 2012;45(7): 377-389]
#Food fermentation #Microbial community profiling #Molecular profiling tools #Next-generation sequencing #TRFLP

목차

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Ampe, F. / 1999 / Polyphasic study of the spatial distribution of microorganisms in mexican pozol, a fermented maize dough, demonstrates the need for cultivation- independent google schola Andorra, I. / 2011 / Analysis and direct quantification of Saccharomyces cerevisiae and Hanseniaspora guilliermondii populations during alcoholic fermentation by fluorescenc google schola Babot, J. D. / 2011 / Fluorescence in situ hybridization for detection of classical propionibacteria with specific 16S rRNA-targeted probes and its application to enumeratio google schola Blasco, L. / 2003 / Development of specific fluorescent oligonucleotide probes for in situ identification of wine lactic acid bacteria / FEMS Microbiol. Lett. 225 : 115 ~ 12 google schola Bottari, B. / 2006 / Application of FISH technology for microbiological analysis: current state and prospects / Appl. Microbiol. Biotechnol. 73 : 485 ~ 494 google schola

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