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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
이화여자대학교 한국문화연구원 한국문화연구 한국문화연구 제33권
발행연도
2017.1
수록면
175 - 209 (35page)

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본고에서는 음식문화를 접근함에 있어 음식물의 재료가 되는 농수산물 등에 대한 식재료적 물산지 토대와 그 공급에 대한 관심의 필요성에 따라 궁중의 과물(果物) 공급 상황에 대해 살펴보고자 하였다. 궁중의 과물 공급은 ‘장원서(掌苑署)’라는 기관이 담당하였는데, 본고에서는 정조 18년(1794)에 편찬된 것으로 추정되는 장원서의 업무 및 행정 제반 사항을 기록한 『장원서등록』을 분석함으로써 장원서의 역할 및 제반 사항과 각 도별 과물의 분정 현황, 그리고 이를 통해 이루어지는 궁궐 내의 과일 공급 상황에 대해 살펴보았다. 『장원서등록』의 내용은 크게 다섯 가지의 범주로 구분될 수 있었다. 직원 구성과 관리방식, 과물 공납(貢納)에 관한 업무 기록, 장원서의 재정 관리, 부서별 역할, 기타 운영 및 규정이 그것이다. 본고에서는 이러한 분류에 따라 『장원서등록』의 구성과 체제를 설명하였다. 다음으로, 『장원서등록』에 기록된 각 도별 과물 분정 현황을 살펴본 결과, 전국 각 도에 분정한 과일의 종류와 개수 뿐 아니라 각 과일의 상정가까지 기재되어 있어 각 도별 물산 상황 및 당시 과일의 가치까지 파악할 수 있었다. 마지막으로, 거두어들인 과물을 왕실에 어떻게 공급하였는지를 월별 제철 과일[節果]을 올리는 것에 대한 기록인 「천신식(薦新式)」, 각 전(殿)에 정기적으로 진상하는 내용인 「공상식(供上式)」, 국가의 주요 절일(節日)과 명일(明日)에 필요한 진상을 기록한 「물선진상식(物膳進上式)」을 통해 구체적으로 볼 수 있었다.
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