재래흑염소 주요 4개 근육의 아미노산 조성과 미네랄 함량

주성현; 정우철; 이정규; 주선태

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자료유형: 학술저널

저자정보: 주성현 정우철 이정규 주선태

저널정보: 강원대학교 동물자원공동연구소 동물자원연구 동물자원연구 제28권 제4호

발행연도: 2017.1

수록면: 187 - 193 (7page)

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The objective of this experiment was to investigate amino acids and mineral compositions of the four major muscles (LD: longissimus dorsi, PM: psoas major, SM: semimembranosus, and GM: gluteus medius) from Korean native black goat (KNBG). Five uncastrated male KNBGs of 36 months of age were commercially slaughtered and the four muscles were sampled to determine concentrations of myoglobin, collagen, amino acids and minerals. There were significant differences (p<0.05) in myoglobin and collagen content among the four muscles. Myoglobin content of PM was significantly higher (p<0.05) than those of SM and GM. Collagen content of SM was significantly higher (p<0.05) than that of LD. There were significant differences (p<0.05) in cystine and leucine concentrations among the four muscles, and PM had the highest concentrations of the two amino acids compared to other muscles (p<0.05). Also, there were significant differences (p<0.05) in K, P, Mg and Fe contents among the four muscles from KNBG. PM had the highest mineral content while the lowest mineral content was observed in LD. In addition, Fe contents of PM and GM were higher than those of LD and SM (p<0.05). These results indicated that amino acids and mineral content vary considerably with the anatomical location of muscles of Korean native black goat.

#Korean native black goat #Goat muscles #Goat meat quality #Goat meat cuts

참고문헌 (27)

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AOAC. / 2010 / Official Methods of Analysis

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Joo, S. T. / 2013 / Control of fresh meat quality through manipulation of muscle fiver characteristics / Meat Sci 95 : 828 ~ 836

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주성현

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주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 1 이용수 15

정우철

소속기관 한국축산학회(구 한국동물자원과학회)

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이정규

소속기관 한국축산학회(구 한국동물자원과학회)

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Seon-Tea Joo

소속기관 Gyeongsang National University Korea

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

논문수 27 이용수 142

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