지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
배추 겉잎을 착즙하여 얻은 비가열 배추즙에 영양소를 첨가하지 않고 유산균을 접종하여 균수를 1 mL 당 10억 마리 이상으로 증식시키고 8.88 log CFU/mL 이상으로 4일간 유지하였다. 이때 배양조건은 배추즙 100mL에 Leuconostoc mesenteroides WiKim32를 0.1% 접종하고 비살균 무첨가 배추즙을 매일 100 mL씩 첨가하고 1M NaOH로 pH를 5.5로 조정하였으며 20oC에서 4일간 정치 배양하였다. 배추즙은 배춧잎을 구연산과 에탄올로 세척하여 착즙하였고, pH를 6.0 이상으로 조정하면 초기 생육은 빠르나 후기에는 유산균의 생육이 억제되었고, 5.0 이하로 조정하면 조정효과가 미약했으므로 5.5로 조정하였다. 이번 연구는 김치공장에서 종균을 경제성 있게 생산하는 방법으로 비살균 무첨가 배추즙에 유산균을 고농도로 배양할 수 있음을 보여주었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (25)
참고문헌 신청
Axelle SM, Remize F, Poucheret P. Fruits and vegetables, as a source of nutritional compounds and phytochemicals: Changes in bioactive compounds during lactic fermentation. Food Res. Int. 104: 86-99 (2018)
Cagno RD, Coda R, Angelis MD, Gobbetti M. Exploitation of vegetables and fruits through lactic acid fermentation. Food Microbiol. 33: 1-10 (2013)
Han ES, Park HW. Kimchi inoculating system and process thereof. Korea patent 10-2018-0012120 (2018)
Han ES, Yang JH. Microbial reduction of kimchi cabbage leaves by washing with citric acid and ethanol. Food Eng. Prog. 23: 112- 117 (2019)
Jeong EJ, Moon DW, Oh JS, Moon JS, Eom HJ, Choi HS, Kim CS, Han NS. Composition optimization of cabbage extract medium for cell growth of Lactobacillus plantarum. KSBB. J. 27: 347- 351 (2012)
Cagno RD, Coda R, Angelis MD, Gobbetti M. Exploitation of vegetables and fruits through lactic acid fermentation. Food Microbiol. 33: 1-10 (2013)
Han ES, Park HW. Kimchi inoculating system and process thereof. Korea patent 10-2018-0012120 (2018)
Han ES, Yang JH. Microbial reduction of kimchi cabbage leaves by washing with citric acid and ethanol. Food Eng. Prog. 23: 112- 117 (2019)
Jeong EJ, Moon DW, Oh JS, Moon JS, Eom HJ, Choi HS, Kim CS, Han NS. Composition optimization of cabbage extract medium for cell growth of Lactobacillus plantarum. KSBB. J. 27: 347- 351 (2012)
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Anticancer Potential of Fermented Cabbage Extract with Leuconostoc mesenteroides
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
Potential of γ-Aminobutyric Acid-Producing Leuconostoc mesenteroides Strains Isolated from Kimchi as a Starter for High-γ-Aminobutyric Acid Kimchi Fermentation
Preventive Nutrition and Food Science
2023 .12
-
건조 스트레스 조건에서 배추 유묘의 생육 반응
한국원예학회 학술발표요지
2021 .10
-
준고랭지 배추 생육조절을 위한 생장조정제의 사용 효과
한국원예학회 학술발표요지
2020 .11
-
월동배추의 현장 저장 사례 및 봄 작형 배추와의 생육과 절임 특성 비교
한국원예학회 학술발표요지
2020 .11
-
미산성 차아염소산수와 미가열 병용 처리를 통한 원료 전처리 및 김치 저장 중 품질 확보
한국식품영양과학회지
2016 .02
-
Metabolic dynamics of kimchi juice fermentation: a comparative study between Leuconostoc and Lactobacillus starters
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2024 .10
-
국내 다양한 배추 품종의 소포자 배양 결과
한국원예학회 학술발표요지
2016 .05
-
Vitamin B2 producing of Leuconostoc mesenteroides as Complementary Supplement for Intestinal Inflammation
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
레몬과 크랜베리즙이 닭 다리육의 저장품질에 미치는 영향
한국가금학회지
2018 .03
-
젖산균이 김치 발효 중 아플라톡신 함량 변화에 미치는 영향
Food Science and Preservation
2015 .10
-
Growth and salting properties influenced by culture methods, cultivars and storage packaging of kimchi cabbage (Brassica rapa) in spring
Korean Journal of Agricultural Science
2018 .12
-
계절별 배추 품종에 따른 절임배추의 저장중 품질 특성
Food Science and Preservation
2015 .06
-
여주즙을 첨가한 호상 요구르트의 품질특성 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2024 .08
-
토마토 과즙을 첨가한 스틱 젤리의 품질 특성 및 항산화 활성
한국식품영양과학회지
2021 .05
-
배추 성분분석을 위한 전처리 방법 개선 방안
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
-
커피 슬러지 바이오차 처리가 배추 생육에 미치는 영향
한국토양비료학회 학술발표회 초록집
2017 .05
-
Changes of Metabolite and Volatile Compounds in Kimchi Inoculated with Different Leuconostoc mesenteroides Starters
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2020 .10
-
바이오차의 pH에 따른 NH₃ 배출 및 배추 생육 평가
한국토양비료학회 학술발표회 초록집
2020 .10
-
김치원료 배추의 품질 진단 및 평가방법
한국원예학회 학술발표요지
2017 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
압출 쌀 콜렛 분말을 사용한 전통 감주의 제조 및 이화학적 품질 특성
제해수
,
강경훈
,
박시영
외 3명
한국식품과학회지
2016
.04
우유와 커피 모델 시스템에 적용된 저열량 감미 소재의 감미도와 감미질
최지혜
,
김광표
,
정서진
한국식품과학회지
2013
.12
1. 배추
김기덕
,
윤무경
,
박수형
외 2명
한국원예학회 기타 간행물
2013
.05
식품 중 인공감미료의 분석법에 관한 연구
김희연
,
윤혜정
,
홍기형
외 7명
한국식품과학회지
2004
.02
몇 가지 천연 향신료 정유의 Vibrio속 균주들에 대한 항균효과 및 그 휘발성 성분
유미지
,
김용석
,
신동화
한국식품과학회지
2006
.06
최근 본 자료
댓글(0)
0