장류로부터 분리한 Bacillus tequilensis JBC17126의 프로바이오틱스 특성

박홍진; 오현화; 정도연; 김영수

doi:10.3746/jkfn.2019.48.7.710

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박홍진 (전북대학교) 오현화 (전북대학교) 정도연 (발효미생물산업진흥원) 김영수 (전북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제7호

발행연도: 2019.7

수록면: 710 - 717 (8page)

DOI: 10.3746/jkfn.2019.48.7.710

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한국 전통장류로부터 Bacillus 속 미생물을 분리하고 실험균주의 안전성을 확보하고자 B. cereus 독소와 biogenic amine을 생성하는 균주를 제거하고 나머지를 실험균주로 하였다. 체내 유입 시 생존 가능성을 평가하기 위하여 내산성과 내담즙성을 측정한 결과, B. tequilensis JBC17126 균주는 두 조건에서 우수한 생존율을 보유하는 것으로 확인되었다. Mucin을 이용하여 장 부착능을 평가한 결과에서도 B. tequilensis JBC17126 균주가 높은 비율로 부착되는 것이 확인되었다. 또한 B. tequilensis JBC17126 균주는 B. cereus의 생장을 억제하는 활성을 보유하고 있어 장류 제조시 문제가 될 수 있는 B. cereus의 오염을 막을 수 있고, 같은 종에 속하는 유해균주의 생장을 억제함으로써 우점화가 가능할 것으로 예상된다. 따라서 B. tequilensis JBC17126 균주는 내산성과 내담즙성 및 장 부착능이 우수하고 식품유해미생물에 대한 항균활성을 보유하고 있어 잠재적인 프로바이오틱스 균주로 선발하였다.

#acid tolerance #bile tolerance #antibacterial activity #adhesive property #Bacillus strains

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