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저자정보
김주연 (농촌진흥청) 문지영 (농촌진흥청) 김순희 (농촌진흥청) 김소영 (농촌진흥청) 여수환 (농촌진흥청)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第28卷 第5號
발행연도
2018.10
수록면
384 - 390 (7page)
DOI
10.17495/easdl.2018.8.28.5.384

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본 연구에서 전통누룩에서 분리한 Aspergillus sp.(A. turbengensis OF5-8 및 A. oryzae OF5-18, A. oryzae IF18-2, A. oryzae IF20-25) 종균을 주류용 발효제로 사용하기 위한 aflatoxin B1 생산능과 전분 분해력과 단백질 분해력을 확인하였다. 분리된 Aspergillus sp.의 aflatoxin 생산은 대조구인 A. flavus KACC 41862에 비해 7∼20배 낮은 농도로 측정되었다. 각각의 곰팡이 종균들을 온도별(23℃, 25℃ 및 28℃)로 효소활성을 측정한 결과. A. turbengensis OF5-8과 A. oryzae IF18-2 종균의 α-amylase 효소활성은 각각 23℃와 25℃에서 높은 효소활성을 보였다. A. oryzae IF18-2 종균은 다른 균주들에 비해 glucoamylase 활성이 모든 배양 온도에서 우수한 효소활성을 나타냈다. 종균별 제조한 고상종국은 액체종균의 접종량(3%(v/w), 6%(v/w), 10%(v/w))에 따라 효소활성이 검정되었다. A. oryzae IF18-2의 액화력(825.3 units/g)과 당화력(2107.3 units/g)은 액체종균 3%(v/w)로 접종하였을 때, 높은 활성을 보였다. 본 연구 결과는 A. oryzae IF18-2로 제조한 종국의 효소활성이 가장 우수한 것으로 생각되고, 향후 막걸리용 종균 및 발효제의 상용화 과정에 활용될 것으로 사료된다.
#starter #enzymatic activity #Nuruk #aflatoxin #Makgeolli

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

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