메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제4호
발행연도
2016.8
수록면
576 - 584 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, antioxidant activities and physicochemical properties of chocolate fermented with Lactobacillus plantarum CK10 were investigated. The pH level decreased from 5.26±0.02 to 3.98±0.06 during fermentation while titratable acidity increased from 5.36±0.19 to 13.31±0.34. The total polyphenol and flavonoid contents slightly increased during fermentation, but it was numerically negligible. Slight increase and decrease in the radical scavenging activities of chocolate, against DPPH-, ABTS-, and alkyl- radical, were observed during 32 hr of fermentation, but the changes were not statistically relevant. Composition ratios (% area by GC analysis) of lactic acid, xanthosine, and theobromine increased with fermentation time while hydroxymethylfurfural (HMF) and caffeine decreased after 32 hr of fermentation, in the order of xanthine (22.7%), theobrome (20.0%), lactic acid (14.9%), HMF (9.1%) and caffeine (9.0%). However, there was no remarkable changes in theobromine and caffeine contents in chocolate during fermentation.
#antioxidant #compositional analysis #Lactobaillus plantarum #chocolate #fermentation

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (54)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - Park KY / 2012 / Increased health functionality of fermented foods / Food Industry and Nutrition 17 : 1 ~ 8 google schola [학술지(정기간행물)] - 전동하 / 2014 / 유산균 발효에 의한 밤송이추출물의 항산화 효과 / 생명과학회지 24 (11) : 1193 ~ 1199 dbpia [학술지(정기간행물)] - 송호수 / 2011 / 유산균 발효에 의한 톳 (Hizikia fusiforme) 추출액의 이화학적 및 관능적 특성 변화 / 한국수산과학회지 44 (2) : 104 ~ 110 google schola [학술지(정기간행물)] - 최문섭 / 2015 / 발효된 물김치인 동치미에서 분리한 혼합 젖산균의 기능성 증진에 대한 연구 / KSBB Journal 30 (5) : 245 ~ 252 google schola [학술지(정기간행물)] - 전지민 / 2011 / 유산균 발효에 의한 인삼열매 추출물의 항산화 및 항노화 효과 / 대한화장품학회지 37 (1) : 75 ~ 81 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

초피잎 분말 첨가 초콜릿의 항산화 활성 및 품질 특성
김영민 ,  한영실 한국식품영양과학회지 2019 .01
두릅나무와 꾸지뽕나무의 추출용매에 따른 기능성 성분 및 항산화능 연구
홍민희 ,  홍철희 외식산업경영연구 2015 .06
카카오닙과 커버춰의 가공 조건에 따른 기능성 분석
최수영 ,  손양주 ,  유경미 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003061032