메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제21권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
661 - 667 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 최근 건강에 대한 관심의 고조로 인해 아사이베리에 대한 관심이 증가되고 있어 다양한 생리적 효능과 영양학적 특성이 우수한 아사이베리의 실제적인 활용방안을 모색하기 위한 일환으로 기능성 효과를 가진 아사이베리 분말을 0%, 2%, 4%, 6%, 8% 배합비율로 첨가하여 쿠키를 제조한 후 품질 특성을 살펴보고 최적의 첨가량을 살펴본 결과가 다음과 같다. 아사이베리 분말 쿠키의 수분함량은 아사이베리 분말의 첨가량이 증가함에 따라 수분함량은 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키의 pH는 아사이베리 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키의 퍼짐성은 아사이베리 분말 첨가량에 따라 퍼짐성은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키 색도에 있어 명도의 경우 대조군에 비해 아사이베리 분말을 첨가할수록 명도는 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며 아사이베리 분말 첨가량이 증가함에 따라 적색도의 경우 증가하는 경향이 나타났고, 황색도의 경우는 감소하는 경향을 보였다. 아사이베리 분말 쿠키 경도는 아사이베리 분말의 첨가량이 증가함에 따라 경도의 값이 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). 아사이베리 분말 쿠키의 관능 평가에 있어 색깔(color), 맛(taste), 향기(flavor), 조직감(texture), 전체적인 기호도(overall acceptability) 항목에 있어서 대조군에 비해 아사이베리 분말 6% 첨가 쿠키가 가장 높게 평가되었다.
#euterpe oleracea #cookies #overall acceptability #sensory #quality

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
1. [학위논문] - Park DS / 2007 / Plans of Improving the Competitiveness of the Korean Health Food Industries / 석사 / Kyungpook National University google schola 2. [학위논문] - Hwang IK / 2007 / Survey on metropolitan middle-aged men's perception and consumption pattern of health/ functional foods / 석사 / Yonsei University google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee YM / 1996 / Eating out behaviors and attitude toward Korean foods in adult / Korean Society Food Culture 11 : 317 ~ 326 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 허찬 / 2005 / 야체 및 과일추출물의 항산화작용 / 약 학 회 지 49 (3) : 249 ~ 254 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yoon JM / 1998 / Effect of Copigmentation on the stability of anthocyanins from a Korean pigmentied rice variety / Korean J Soc Food Sci Technol 30 : 733 ~ 738 google schola

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

미나리 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성
이원갑 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .08
프리카 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성, 항산화 활성 및 소비자 기호도 조사
김시연 ,  오현빈 ,  이휘림 외 1명 Culinary Science & Hospitality Research 2018 .11
자색 콜라비 분말을 첨가한 쿠키의 이화학적 및 관능특성
차선숙 ,  정해옥 ,  손희경 외 1명 Food Science and Preservation 2014 .12
초석잠과 인삼의 항산화 활성 및 분말로 첨가한 쿠키의 품질 특성
나보람 ,  이정희 한국식품영양과학회지 2017 .01
마늘 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성, 항산화 활성 그리고 소비자 기호도 평가
최인수 ,  김미나 한국식품과학회지 2023 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003068748