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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.8
- 수록면
- 502 - 509 (8page)
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본 연구는 손바닥 선인장의 줄기를 이용한 겔상의 음료를 개발하고자 선인장 줄기의 추출특성을 모니터링 하였으며, 그 줄기 추출물을 이용하여 음료를 제조하고 그 음료의 관능적 품질을 반응표면분석에 의해 비교 조사하였다. 손바닥 선인장 추출조건을 설정하기 위한 실험에서 수율에 대한 희귀식의 R2(결정계수)는 0.95로서 유의수준 1%이내에서 유의성이 인정되었으며, 추출온도 93.02℃, 추출시간 123 min 및 시료에 대한 물의 비율 22.57mL/g에서 최대의 수율을 타내었다. 최적 조건으로 추출한 선인장 추출물과 xanthan gum, 당 및 감식초를 혼합하여 중심합성 실험계획에 따라 음료를 제조해 본 결과, 관능적 색상은 xanthan gum 함량이 0.37%, 당 함량이 7.91% 및 감식초 함량이 0.76%일 때, 관능적 향은 xanthan gum 함량이 0.30%, 당함량이 7.06% 및 감식초 함량이 1.26%일 때, 관능적 맛은 xanthan gum 함량이 0.22%, 당 함량이 10.36% 및 감식초 함량이 0.90%일 때 각각 가장 높은 관능평점을 나타내었다. 그리고 전반적인 기호도는 xanthan gum 함량이 0.35%, 당함량이 10.83% 및 감식초 함량이 1.21%일 때 가장 높은 관능평점 3.92를 나타내었다. 손바닥 선인장 음료는 당산미가 조화를 이루는 겔상이 선호되었다.
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참고문헌 (29)
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1. [단행본] - Ahn DK / 1998 / Illustrated Book of Korean Medicinal Herbs / Kyohaksa : 266 ~ 267
2. [학술지(정기간행물)] - Seo KI / 1999 / Antimicrobial and antioxidative activities of Opuntia ficus-indica var. saboten extracts / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 355 ~ 359
3. [학술지(정기간행물)] - 배인영 / 2002 / 손바닥 선인장 열매를 이용한 전통주 개발 - II. 침출주의 특성 - / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 45 (2) : 59 ~ 65
4. [학술지(정기간행물)] - SungJinPark / 2002 / Screening Biological Activities of Grape Seed and Skin Extracts of Campbell Early (Vitis labruscana B.) / Preventive Nutrition and Food Science 7 (3) : 231 ~ 237
5. [단행본] - Kin TJ / 1996 / Korean Source of Plants / Seoul National University Publishing Dept : 140 ~ 141
2. [학술지(정기간행물)] - Seo KI / 1999 / Antimicrobial and antioxidative activities of Opuntia ficus-indica var. saboten extracts / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 355 ~ 359
3. [학술지(정기간행물)] - 배인영 / 2002 / 손바닥 선인장 열매를 이용한 전통주 개발 - II. 침출주의 특성 - / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 45 (2) : 59 ~ 65
4. [학술지(정기간행물)] - SungJinPark / 2002 / Screening Biological Activities of Grape Seed and Skin Extracts of Campbell Early (Vitis labruscana B.) / Preventive Nutrition and Food Science 7 (3) : 231 ~ 237
5. [단행본] - Kin TJ / 1996 / Korean Source of Plants / Seoul National University Publishing Dept : 140 ~ 141
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