지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.6
- 수록면
- 429 - 434 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
매실주의 숙성 중 에틸카바메이트의 발생을 알아보고자 일반 가정에서 담그는 방식으로 매실주와 복분자주를 담아 저장하면서 발생량을 측정하였다. 매실주는 매실과 ㅅㄹ탕 및 19.5°~35°담금주의 담금비를 달리하여 담아, 15일부터 180일까지 15~30일 간격으로 에틸카바메이트의 함량을 분석한 결과 숙성 90일까지 매실을 설탕만으로 숙성한 경우와 복분자주에서 에틸카바메이트는 발생하지 않았으나 매실의 알코올의 농도가 높을수록 에틸카바메이트의 생성량이 증가하였다. 매실과 담금주의 비율을 달리한 결과, 매실보다는 알코올 함량이 에틸카바메이트 발생에 더 큰 영향을 미치는 것을 확인하였으며 120~150일 숙성기간이 지나면 서 에틸카바메이트 발생량은 점차 감소하는 경향을 보였으나 90일 숙성 후 여과처리 하였을 경우 여과하지 않았을 경우보다 180일까지 2배가량 높은 에틸카바메이트가 발생하였으나 이들 모두 안전한 수준이었다.
목차
등록된 정보가 없습니다.
참고문헌 (17)
참고문헌 신청
1. [단행본] - / 2000 / Donguibogam / Geunyoung publishing company
2. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 1999 / Changes in firmness, mineral composition and pectic substances of mume(Prunus mume sieb. et Zucc) fruit during maturation / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 488 ~ 494
3. [학술지(정기간행물)] - 서경순 / 2008 / 매실 품종별 항균 및 항산화성 비교 / 한국식품저장유통학회지 15 (2) : 288 ~ 292
4. [학술지(정기간행물)] - Ough GH / 1976 / Ethyl carbamate in beverages and foods / J Agric Food Chem 24 : 323 ~ 331
5. [학술지(정기간행물)] - IARC / 1974 / Urethane : evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man / IARC Monograph : 111 ~ 140
2. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 1999 / Changes in firmness, mineral composition and pectic substances of mume(Prunus mume sieb. et Zucc) fruit during maturation / Korean J Postharvest Sci Technol 6 : 488 ~ 494
3. [학술지(정기간행물)] - 서경순 / 2008 / 매실 품종별 항균 및 항산화성 비교 / 한국식품저장유통학회지 15 (2) : 288 ~ 292
4. [학술지(정기간행물)] - Ough GH / 1976 / Ethyl carbamate in beverages and foods / J Agric Food Chem 24 : 323 ~ 331
5. [학술지(정기간행물)] - IARC / 1974 / Urethane : evaluation of carcinogenic risk of chemicals to man / IARC Monograph : 111 ~ 140
이 논문의 저자 정보
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003067256