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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.4
- 수록면
- 141 - 150 (10page)
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오디의 유통 온도에 따른 품질변화 연구로 오디를 20℃, 10℃ 및 0℃에서 방치하면서 온도에 따른 미생물, 변질율 및 관능적 품질의 변화를 조사하였고, 이를 바탕으로 품질유지기간을 연장키 위한 적정 저온저장 온도를 설정키 위해 오디를 재차 1.5℃, 0℃ 및 -1.5℃에 각각 저장하면서 색도, 미생물, 변질율, 경도, pH, 산도, 당도, 안토시아닌과 관능적 품질을 평가하였다. 유통온도에 다른 품질 변화 조사 결과 20℃와 10℃에서는 각각 2일 및 6일재, 0℃에선 12일째에 완전히 변질되었으며 관능적 평가에 의한 상품성은 20℃, 10℃ 및 0℃에서 각각 1일, 4일 및 12일간 유지되었다. 오디를 1.5℃, 0℃및 -1.5℃에 각각 저장하였던바 총 균수, 곰팡이 수 및 변질율은 -1.5℃<0℃<1.5℃ 순으로 높았다. 저장온도별 경로 및 안토시아닌 변화는 -1.5℃에서 가장 적었다. 적정산도와 가용성고형물 함량은 전반적으로 감소 하였으며 저장온도에 따른 차이는 뚜렷하지 않았다. 저장 온도에 따른 오디의 관능적 상품성 유지기간은 0℃를 기준으로 1.5℃에서는 0.7배 정도로 잛아진 반면 -1.5℃에서는 1.3배정도 연장되었다.
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참고문헌 (29)
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1. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 1999 / Chemical characteristics of mulberry syncarp / Korean J Seric Sci 41 : 123 ~ 128
2. [학술지(정기간행물)] - Lee HW / 1998 / Morphological and chemical characteristics of mulberry (Morus) fruit with varieties / Korean J Seric Sci 40 : 1 ~ 7
3. [학술지(정기간행물)] - 김현복 / 2002 / 오디 Anthocyanin 색소 정량 및 품종 변이 / 한국육종학회지 34 (3) : 207 ~ 211
4. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2004 / Quantification and varietal variation of rutin in mulberry fruits / Korean J Seric Sci 46 : 1 ~ 5
5. [학술지(정기간행물)] - Kim HB / 2003 / Quantification and varietal variation of fatty acids in mulberry fruits / Korea J Seric Sci 45 : 75 ~ 79
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