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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제1호
발행연도
2013.2
수록면
14 - 22 (9page)

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The effects of the initial storage temperature and the PA film packaging the extension of the shelf-life and the improvement of the postharvest storage quality of muskmelons were studied during their storage. Their storage quality was tested as follows: PA-film-wrapped muskmelons, stored at 2℃ or 7℃ for 30 days after their harvest, were kept at 10℃ for 27 days (total: 57 days). On the fifth day of storage at 10℃ (35th day overall), the weight loss reached 6.4% in the 7-control. However, the 2-PA showed the smallest loss of 2.2% The soluble solids content and the acidity that were measured before the storage were 10.8℃ brix and 0.26% in all the groups. After 27 days of storage at10℃ (on the 57th day overall), the values were highest in the 2-PA group with 9.7℃ brix and 0.15% respectively. Microorganisms were not detected at first; but on the fifth day of storage at 10℃ (35th day overall), their values were 3.87 and 2.68 log CFU/g in the seven-control and the 2-PA, respectively. In other words, the 2-Pa was found to be more effective in inhibiting microbial proliferation. In relation to sensory properties such as appearance, flavor, sweetness and chewiness, the 2-PA was superior to the other groups and was found to be most effective in improving the storability of muskmelons. In conclusion, it was found that low-temperature injury and fast storage quality deterioration did not occur in film-wrapped muskmelons that were stored at 2℃ for 30 days after they were harvesterd.
#Muskmelon #initial #storage:temperature #PA film #quality indicator

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참고문헌 (26)

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RDA / 2006 / Food composition table. 7th revision google schola Lee SH / 2005 / Melon cultivation google schola Davis RM / 1965 / Concerning flavor in cantaloupes vegetable crop series. NO 137 google schola Lee KJ / 1974 / Studies on low temperature and film-packing storage of oriental melon / J Korean Soc Food Nutr 3:29~34 google schola Cha SK / 1993 / Manufacture of fermented cantaloupe melon with lactic starter culture / Korean J Food Sci Technol 25:386~390 google schola

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